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牛肉面企业商机

食物的诞生与发展,和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州,位于黄土高原和青藏高原的交界处,也是游牧文明与农业文明的汇集区。自古以来,穿城而过的黄河,造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽,总会留下经商者的饮食痕迹。兰州也不例外,藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料,还有兰州本地盛产的质量小麦,促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味,正是得天独厚的地理条件赋予的。好面用好水,兰州宝福祥牛肉面加盟。兰州原汤牛肉面加盟费大概多少

面条的制作,可分为 5 个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为草木灰的“蓬灰”(蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。蓬灰只在兰州牛肉面中使用)。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。其后在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可。兰州牛肉面加盟能不能赚钱无锡加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。

在家的时候,我也曾尝试坐在中山桥边看着黄河奔涌流淌,看着周围人群熙攘,着实没有一种我心中故乡的美好。如今,我才地想明白,这兰州牛肉面,只有你离开兰州,很难再回去的时候,才有那旧时记忆中,腾腾的热气和醉人的汤头。即便如此,我想我也总会,随着火车一声嘶鸣,回到入夜的兰州。我会在清晨四五点钟的大街边吃上一碗味道还算凑活的牛肉面,在放下筷子的间歇里,好好看看兰州。“为什么我的眼里常含泪水,因为我对这边土地爱的深沉。”每个人心中都有一份浓浓的乡愁,或许是村前的那颗老树,或许是两鬓渐白的老者,也或许就是那一碗看似普通却永生难忘的牛肉面。

将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制。方法是:首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度;其次,用纱由或细网筛将原汤过滤,除去杂质;*hou,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中,加热一段时间后,将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤,则需“二吊汤”或“三吊汤”。在兰州想加盟开牛肉面店就选择兰州宝福祥牛肉面加盟。

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”,我依稀记得小时候走在街上,我的爷爷操着一口兰州话,颇为得意的和我说,“这一清啊,指的是汤清如水,二白则是白萝卜片纤细白透,三黄是说面条筋道淡黄,四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿,五红则是盖满了碗口的辣椒油,红的心颤,红的诱人。”可说实话,在兰州时,这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢?清汤寡水,就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,刚到嘴里,还没嚼出味儿,就进了肚子。那时我上高中,天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付,票一撕,对着拉面师傅就喊:“二细!”,拉面师傅再以一口真正的兰州方言喊上一嗓子:“儿席宜个!(二细一个)”,以至于我后来在全国各地吃牛肉面,吃不到那记忆中的味道时,总是揣测,莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句,导致这面没得灵魂?蓬灰泡水合面是兰州牛肉面的灵魂。兰州辣子牛肉面加盟外地好不好吃

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南方四年,从未见过一场雪。即使有,也是零星散几片意思下,哪有西北酣畅淋漓的大雪来得痛快,踩在厚积雪上出门,裹得像大粽子,那才是该有的冬天。春夏秋冬,一年四季,本该有它不同的美和不同的角色,我不喜欢南方的冬,就像不喜欢南方的细腻。喝惯了黄河啤酒,喝不来南方人的细腻慢品。大学几年,从陌生到熟悉,品行喜好大家都懂,在酒桌上招待朋友也一样,西北人讲究不醉不归,来了朋友,不醉倒在酒桌上起不来,那这个招待客人的东道主,就是不合格的。所以来了西北,不喝趴,就是招待不周。以前有颗出门的心,看惯了黄土高坡的汉子,总觉得那被地图圈起的外界,定是十里不同天,风光大好。所以就想飞,像一只放飞的鸽子,飞出圈禁,尝够了小笼包、汤包、咖喱饭、甜食,那些长进肚子里的恶瘤,会在某天让我想起牛肉面、酿皮、甜醅,想起流淌千年的黄河,每个夜里的咆哮,中山桥来来来回擦肩而过的人群。兰州原汤牛肉面加盟费大概多少

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