二、根据茶性确立目标
前几泡:***气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制**初几泡的浓度,以求保护***几泡的表现,提升整体耐泡程度。
中间几泡:当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
***几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。 甜说是茶汤入口在舌面上的直接表现,别把回甘与甜混为一谈。河南正规评茶师培训
国家为何要取消茶艺师、评茶师这些工种?
近年来先后分7个批次取消了70%以上的职业资格证书,茶艺师、评茶师隶属于这70%里面,之所以要取消这些职业资格证书,贯彻的是减政放权、促进就业原则。其实在2016年底,茶艺师就已经被取消过一次,只是经过全国茶人的共同努力之后又争取回到了职业资格中。
国家是说茶艺师、评茶员退出职业资格目录,不是取消职业,不是取消职业标准,更不是取消技能人才的评价,只是由“职业资格评价”改为了“职业技能等级认定”。之所以会有这样的改变,是因为茶艺师、评茶员过去被冠以国家职业资格之名,让人产生需要持证上岗的误解。 福建茶叶评茶师资料一款好茶在香韵上的表现要求是非常高,展现出茶叶所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有独特的茶香。
专业评茶师品评茶叶的必备素质
评茶师品评茶叶前的心理准备
评茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备下列三种心理准备:
1. 以很超然的心情来接纳各种茶,把各类茶都认为单独的个体,重视它的风格,无好恶之心。如果有人问您:“您喜欢喝什么茶?”,您应该一下子答不上来才是。
2. 充分了解各类茶应有的品质特性,以及能制作到多高的境界。这就必须多喝多探访名茶,尽量让自己知道天多高地多厚。
3. 就该壶茶的现况鉴定与欣赏。这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等,而不是只看结果的高低。这项虽与上一项有点相冲,但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要,比如“什么地方什么季节的茶?”“什么人采制的茶?”等等 。
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色泽:
1.茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,
2.如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。
3.但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
4.茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。
5.制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。
购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。
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红茶汤色以红为主,或橙红、或红亮;虽说喝茶是一种享受,但对于评茶师来说有时却是一种折磨,尤其是开始接受训练的时候,当天喝上几十杯甚至上百杯茶,那种滋味并不舒服。
评茶工作,细细品味每种茶的滋味,“虽说评茶师评茶时一般是不咽茶水的,但遇到好茶,还是会控制不住自己直接喝下去。茶能提神,喝多了的时候我会睡不着。”
喝酒会醉,饮茶过量也同样会醉。醉茶实在不比酒醉轻松,与赵子刚相识的评茶师中,就有人因为喝了太多茶而“醉茶”住院的情况。
在这个行业里,你会懂得何为学无止境,每一年都会有茶叶的新品种、新工艺诞生,因此这行不能凭书本知识,需要的是大量的亲自体悟和感受。
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辨艺者是茶俗界真正的高手!除了味觉健康之外,还需要一些艺术天赋。河南正规评茶师培训
辨茶的三个境界
辨茶,通常分两种形式,一种叫审评,一种叫品鉴。
辨味(入门级)
处于辨味阶段的茶手,需要有些味觉天赋,
辨 甜酸苦辣
识 花草瓜果
析 生熟强弱
辨味者上手,有个正统导师的正确带领,再加之多喝勤记的努力,也就算是入了门。可以茶为业,可娱茶于身,去茶会上混个角色,去电平上做个淘手,绰绰有余。
张口 涩不挂舌苦不叮嘴
闭口 打嗝通气生津发汗
叹则 甘醇鲜滑
评则 尚欠略高
但凡用体感辨茶都归于这一类。这一类茶手往往是业界里的泡沫层,沸沸扬扬地浮在茶汤之上,其中高手被称之为“**”。
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