评茶师实训

评茶师的职业技能和工作内容

职业功能 感官品质评定 (一) 工作内容:干看外形 技能要求:1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因 2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示:1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识 2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识

(二) 工作内容:湿评内质 技能要求:1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理 2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示:1、茶叶官官审评基础理论知识 2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识

综合判定 (一) 工作内容:品质判定的审评技能要求:1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况 2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况 3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识:审核的基本程序

(二) 工作内容:疑难问题的处理 技能要求:1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定 2、能解决质茶工艺中影响品质的技术难题 相关指示:1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识 2、国内外先进的制茶工艺知识 乌龙茶茶汤以黄为主，或橙黄、或黄亮。评茶师实训

辨艺（精道层）

辨艺者是茶俗界真正的高手！除了味觉健康之外，还需要一些艺术天赋。

这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息，如品种的合理性，茶园的生长环境，工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。

一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想；

一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。

用经验阅历来辨茶的属于这一类，他们往往隐藏在茶汤的上层，面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁，其中高手古称“方家”，现称“行家”。

评茶师实训一款好茶在香韵上的表现要求是非常高，展现出茶叶所采摘茶山的地域特征，不同茶山的茶都具有独特的茶香。

茶叶需要"理"性评价

对于茶叶方面的**来说，评茶是一项严谨而严格的工作，对茶叶的评价比一般的茶人、评茶师来说更有硬性的标准，规范的程序以及固定的指标。因为**的**性和专业性，有时候会决定着茶叶在市场上的销售前景和走向。相反，市场也会用**的评价来制定销售计划以及利用其**性进行宣传推广，使原本质量一般的茶借势而起，而质量上乘的则达到了锦上添花的目的。从严格意义上来说这更适合评定茶的等级。但是对于能否满足人的身理，心理的需要，就不是**所能决定和左右的，因为**评茶程序也未必就一定适合广大的茶友。

  因此，广大的茶友应该掌握一种适合自己的评茶方法，以自己味蕾感受去评价一款茶，这才是真实的。大家平常喝各色各样的饮品，大多时候被表面的味道所吸引，却很少留意自己的口腔中的真实感觉。在这里不是宣扬口感、滋味等等的具体的评价方法，茶因人而异，我们想让各位明白其中的"理"。

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

评茶师与高级评茶师

----评茶师(具备以下条件之一者):

(1) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于5年，经评茶师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于8年。

(3) 高级技工学校本职业毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。

(4) 取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工作不低于3年。

----高级评茶师(具备以下条件之一者):

(1) 取得评茶师资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年，经高级评茶师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(2) 取得评茶师职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年。

茗标牌售有评茶师与高级评茶师的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

茶汤需透亮

看完茶汤的颜色之后，再看茶汤的亮度。一杯好茶的茶汤千万不能浑浊，透过阳光，茶汤晶莹透亮为佳；茶汤浑浊，颗粒型物质不规则运动者为劣。

透亮的茶汤

当然，作为芽毫较多的绿茶或者生普来说，会有毫浑的出现，这是原料过嫩的表现。这种浑浊为芽头表面的毫毛被冲泡出来的缘故，是茶叶品质好的表现，和一般的浑浊可不一样。

快看汤色

开汤之后，要快看汤色，不然茶汤变冷或者在空气中被氧化，则会出现汤色变样或者出现浑浊的现象。比如绿茶茶汤放凉之后，可能会变黄，新茶也会呈现如同陈茶的汤色，进而出现一定的误导。

带金圈的红茶

不过对于红茶来说，还有一种特别的现象——冷后浑，品质好的红茶，在放凉之后会出现冷后浑现象。这是茶汤表面出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，也是上等红茶的象征之一。

作为一名专业的评茶师，干茶、汤色、香气、滋味和叶底都是必不可少的，汤色只能作为评判茶叶的标准之一，并不能以一概全。不过，作为喝茶的我们，也还是需要多多了解这方面的知识，以免买茶的时候又被忽悠了。

我国茶叶种类有数百种之多，而其中又分为六大茶类，各自品质特征均不同。评茶师实训

评茶师，醉茶比醉酒还难受

很多人都知道品酒师、闻香师，但对于评茶师这个职业还是比较陌生的。评茶师也叫评茶员，与茶叶的悠久历史相比，评茶员的国家资格认证还是近十来年的事情，算是新鲜事物。

评茶师分为五个等级，分别是初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶技师（二级评茶师）、高级评茶师（一级评茶师）。这些等级的获得，均需通过国家相应级别的考试。

简单说来，评茶师是以感觉qiguan评定茶叶色、香、味、形高低优次的人员。看看茶的外观，观察一下茶水的颜色，品品茶的口感，再看看叶底……便知此茶品质好坏以及属于哪个等级。

只需片刻，评茶师便能看透茶的灵魂，在外行看来，他们似乎有一种神奇的魔力。

评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的，评茶师不但要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史，而且在评茶之前不能接触烟酒，也不能吃辛辣的食物，女性则是不可以擦香水的

评茶师实训

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