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评茶师企业商机

三嗅香气

香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成与这些条件相应的香气。一般通过“热嗅、温嗅、冷嗅”来评香型、高低、纯异和持久性。

香型:每一款茶都有其独特的香型,例如铁观音的兰花香、绿茶的板粟香、小种红茶的桂圆香等等,香型不典型说明工艺欠佳。热嗅时可判断香型。

高低:高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分,当然是香气高昂的优胜了。温嗅时判断香气高低。

纯异:香气中不能掺杂其他气味,如霉味、馊味等等,茶叶保存不当容易产生这些异味。热嗅时可判断香气的纯异、是否有异杂气。

持久性:7泡之后仍有余香的茶不会差,香气不但飘在水面,还蕴含在汤水里的就更佳了。冷嗅时可判断香气的持久性。

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您喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味,甜度既能领略,新茶客很难品出。评茶师视频

正味、消青、拖酸铁观音怎么区分?高级评茶师通过实例告诉你!

一、背景知识:正味、消青、拖酸铁观音

正味铁观音:也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后等二天的时间是10:00前炒青,一定不能超过中午。

消青铁观音:也叫拖青、鲜青,属新型工艺制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。

拖酸铁观音:又称拖补、酸香(正酸好、歪酸次),属新型工艺制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

二、正酸与歪酸

这次我们给茶友送的拖酸铁观音,是品质很好的“正酸”。所谓的正酸,闻上去是酸的,但是喝起来汤水是不带酸味和杂味的,而且还是比较好喝的,就是相对来说比较消一点点(接近消青的水平)。

与“正酸”相对的是“歪酸”,就是过去因为出现这种正酸铁观音,有一些人觉得比较好,所以就试着去制作。但是,经常茶青会放一放,制作不及时,有各种杂味、异味全部掺杂在里面,甚至包括臭味。这样做出来的铁观音就是“歪酸”。

我们不能排除有茶友会说拖酸的好,因为每个人的口感不一样,有些人就喜欢拖酸,所以市场上才会说出现拖酸。

上海合格评茶师基本要求汤色与茶汤入口的粘稠感。

二看汤色

汤色是茶叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反映出来的色泽,审评汤色时,主要抓住色度、亮度、清浊度三方面。并且当茶汤变凉之后,一般汤色会有变化。所以审茶时要秉承“快看”的原则。

色度:各类茶有其一定的色度要求,如绿茶的黄绿色、红茶的红艳、乌龙茶的金黄、白茶的浅黄等。

亮度:一般来说汤色明亮的茶较好。

清浊度:茶叶制作工艺不佳,茶汤里杂质较多,容易浑浊,一般以茶汤清透的为上。

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如何简单辨别铁观音真假?国家高级评茶师教你两招!


对于普通消费者,现在市场上铁观音真假难辨,很多“色种茶”被当做铁观音来卖。鉴别铁观音的真假可以通过两个要素来判定:一是外形,二是内质。

在外形中,首先要看的是干茶的外形。真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的,很可能就是色种茶。

其次看泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮,叶片会比较肥厚;而色种茶有的叶片偏黄,有的偏绿,多数的叶片会比较薄。

如:茶脊背是白色的,而且茶叶是向内包裹,脊脉外露就不是铁观音,而是“本山茶”;另若泡开之后,叶片边缘锯齿是特别尖锐,且表面多细毛,就是“毛蟹”;泡出来叶形如果比较圆黄,汤水也偏黄,叫做“黄金桂”。本山、毛蟹、黄金桂、铁观音是安溪茶的四大名旦,消费者很容易混淆。


评茶人员与茶艺人员的不同。

  你对“评茶师”的印象是怎样的?比如,认为他们能一喝就知道喝的是什么茶;并能喝出茶叶的好坏;评茶师的嗅觉和味觉,十分灵敏……其实这些印象都是准确的,因为会喝茶会评茶,是他们的基本功。


评茶,也被称为“茶叶审评”,这一过程有一套规范而专业的“审评用具”和“审评流程”。

审评用具:样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……

这些用具我们在日常喝茶时很少见,喝的过程也从没有这么细致。这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中,把每一个品质特征都拆解开,并且准确的描述,是不是很像医生的望闻问切?

评茶师,除了能审评出茶叶的优次,把控茶叶质量外,他们还能指出关键的,导致茶叶缺陷的制茶步骤,为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。他们信得过的评茶实力,靠的既是知识累积出的能力,也是匠心精神攒出的多年实战经验。茶友们能安心喝好茶,他们是不可或缺的。

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一款好茶在香韵上的表现要求是非常高,展现出茶叶所采摘茶山的地域特征,不同茶山的茶都具有独特的茶香。云南标准评茶师考试

我国茶叶种类有数百种之多,而其中又分为六大茶类,各自品质特征均不同。评茶师视频

嫩度:

1.一般嫩度好的茶叶,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。  

2.芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。  

3.这里需要提到的是,很嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。  

4.因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。




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