福建清友堂评茶师介绍

辨艺（精道层）

辨艺者是茶俗界真正的高手！除了味觉健康之外，还需要一些艺术天赋。

这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息，如品种的合理性，茶园的生长环境，工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。

一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想；

一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。

用经验阅历来辨茶的属于这一类，他们往往隐藏在茶汤的上层，面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁，其中高手古称“方家”，现称“行家”。

评茶师，这是一个被人们隐藏的茶叶背后的职业，是一个默默无闻的职业。。福建清友堂评茶师介绍

普洱茶属于什么茶？听国家高级评茶师怎么说

普洱茶属于什么茶？随着普洱茶之风的越演越热，很多人开始转向喝普洱茶。由于对普洱茶不够了解，看到普洱茶的汤色有些红，他们便会疑惑，普洱茶是红茶还是黑茶？

     国家高级评茶师认为，普洱茶不是红茶也不是黑茶，区别于六大茶类的一种茶品，属于后发酵茶

 一、红茶、黑茶的定义

  按照传统的分类，中国茶共分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类

  红茶属于全发酵茶，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶种类较多，产地较广，主要有祁门红茶、正山小种、滇红等

  黑茶属于后发酵茶，制茶工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。成品茶的外观呈黑色，故称为"黑茶"。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等

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高级评茶师讲解白茶和绿茶

什么是绿茶？

绿茶为不发酵茶，基本品质特点为绿汤绿叶。绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶，大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老划分级别，一般设置一至六级六个级别，品质由高到低。

什么是白茶？

白茶主产于福建省福鼎和政和等地，是我国特种茶类之一，加工中不经炒、揉，直接萎凋（或干燥）而成，属微（轻度）发酵茶。

毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。经精制后，花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。

无性系品种大白茶，芽心肥壮、绒毛洁白，所采的嫩芽、叶可制珍品，一是白毫银针——纯以大白茶肥壮单芽采制而成；二是白牡丹——一芽二叶，芽叶连枝，白毫显露，形态自然，形似花朵

有性系菜茶品种芽叶之称的称“小白”，其条索细嫩，色泽灰绿，叶缘垂卷，微曲如眉，成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉

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前几泡及七泡以后的茶汤

此外，正味的汤色自始至终都是基本上保持一致的，从**冲开始就特别白。正味犹如白开水一样的白，泡到结尾正味还是一样的，颜色差不了太多。而消青和正酸的变化就会比较大一些。

正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香。这款消青铁观音，它属于桂花香类型，香气也是比较高，但是水相对来说会粗一点儿。正酸，它的香气是属于带着那种酸味在里面的那种，闻着有青酸味。

正酸的茶汤属于甜甜的，但是汤水里面不会显得特别杂。这种正酸铁观音，价格其实并不低，但是也高不到哪去。如果是要参加茶王赛，正味茶会胜出。而如果要说口感上，则是因人而异。但是如果是胃不好的人，选择正味这种类型去喝，会比较好一些。

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三、向着目标选择手段

1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附控制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种

第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身

第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸

第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸

5、控制泡茶水温。水温降低，各种气味都会变淡;提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的***法门

6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点一般来说：香靠冲，汤靠吊。如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会失去汤感;如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会失去香气 茶叶品质官能鉴定是依赖评茶师的视觉，嗅觉，味觉及触觉来审评茶叶品质的优劣。广东学校评茶师教程

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五看叶底

叶底就是冲泡后剩下的茶渣，评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。

嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，不同等级的鲜叶采摘的标准不一样，简单可分为纯芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等，一般好茶的嫩芽含量高，例如金骏眉使用纯芽头制作。用手捏捏叶底，上等的嫩茶叶比较柔软。

色泽：闽南乌龙茶讲究三红七绿，叶子边缘因为发酵会变红。随着发酵程度的升高，叶底会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。焙火也会影响色泽，随着焙火的加重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿、褐绿、到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。

匀度：是否有新旧茶的混杂，可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。原则上均匀整齐为佳。

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