海藻糖是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成 ,由于不存在游离的醛基（没有还原基） ,故为一种非还原型双糖 。在自然界中，海藻糖普遍存在在蘑菇，以及干燥地带的植物和昆虫的体液中。科学界对海藻糖这么评价：“对很多生命而言，海藻糖的有与无，意味着生命或死亡。”也称海藻糖为“生命之糖”。海藻糖的特点：1，极强的锁水。2，非还原性（不会产生梅拉德反应）。海藻糖甜度低（甜度为蔗糖的45%），不影响产品本来物性的前提下，却可以赋予产品更多的可能性。利用海藻糖的特性，可以很大程度上提高产品品质。海藻糖能够有效保护细胞及蛋白质不受冷冻或干燥影响而受损。长宁海藻糖售价
海藻糖和白砂糖有什么区别？海藻糖和白砂糖的区别是：定义不同、作用不同、原材料不同、产生方式不同、甜度不同。1、定义不同。海藻糖是非还原性双糖，又叫漏芦糖。白砂糖是经过加工处理提取出的蔗糖结晶。2、作用不同。海藻糖有防止淀粉老化和保鲜的作用，白砂糖主要是用来调味的。3、原材料不同。海藻糖普遍存在于各种生物体内，包括细菌、酵母、藻类和昆虫、无脊椎动物和植物中。白砂糖是以甘蔗或甜菜等植物为原料加工而成的。4、产生方式不同。海藻糖是从生物细胞中提取、微生物发酵产生或采用酶法合成的，白砂糖是用甘蔗、甜菜通过榨汁、过滤、除杂和澄清等步骤获取的。5、甜度不同。海藻糖的甜度是蔗糖的一半不到，而白砂糖的甜度高达百分之九十五。长宁海藻糖售价将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月，海藻糖也几乎不会吸湿。
海藻糖的甜度较低，口感温润，可以减小甜腻感，而且具有抗老化的作用，从而可以延长产品保质期。所以被普遍用于制作月饼（馅）。通常情况下，海藻糖占总糖量的20%~35%左右。海藻糖的甜度较低，食后不留后味，并且具有稳定凝胶，防止吸湿，防止褐变的作用。通常情况下，海藻糖占总糖量30%~40%左右。海藻糖可以有效的抑制淀粉老化，可以使产品经过冷藏后依然可以保持Q弹的口感。通常情况，海藻糖按淀粉量的2~5%左右添加。海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润，并且具有很强的保湿性，防止吸潮，从而可以延长保存时间，也可以延长面包的口感，所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。通常情况下，海藻糖占总用糖量的10%~30%左右，或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。
海藻糖在化妆品中的应用：1）海藻糖有较好的配伍性、相容性、稳定性，几乎可以添加到任何化妆品中，如膏霜、乳液、面膜、精华素、粉底霜、洗发水、护发素、摩丝、洗面奶等，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、呈味改良剂、品质改良剂。2）另外，无水海藻糖可以应用于化妆品中作为磷脂以及酶的脱水剂。添加量根据其用途可在1%-10%范围内选择。3）海藻糖配合透明质酸用于抗皱去皱类、防晒类化妆品、面膜、眼贴膜效果极好。由于海藻糖的低吸湿性，将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性，从而有效延长产品的保质期。
海藻糖有3种光学异构体，分别是α，α-海藻糖（蘑菇糖，Mushroom Sugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（异海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α，α-海藻糖在自然界中以游离状态存在，即为通常所说的海藻糖，普遍存在于各种生物体中，包括细菌、酵母和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中，尤其在酵母中含量较多，面包和啤酒等发酵食品及虾类等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少见，只在蜂蜜和蜂王浆中发现了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型这两种海藻糖可以化学合成。糖尿病患者是可以吃海藻糖的。长宁海藻糖售价
海藻糖是生物体对于外部环境变化所形成的一种典型的应激代谢物，保护机体抵抗外部恶劣环境。长宁海藻糖售价
海藻糖的禁忌：首先海藻糖被誉为生命之糖，它是一种比较天然的双糖，可以有效地保护生物体细胞与大分子的活性效果，特别是在动植物的耐寒以及耐旱和抗冻等方面都有着比较明显的表现，很多人都认为海藻糖也会存在一些副作用，确实海藻糖存在一些使用禁忌。海藻糖实际上有副作用，这个说法是不存在的，一般来讲海藻糖是无法通过人工合成的，早期人们采用的是生物提取和发酵的工艺，海藻糖是一种安全和无毒的物质，主要对于糖尿病的患者有一定的风险，因此糖尿病的患者应该少量服用海藻糖。长宁海藻糖售价
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