低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，****，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生物质时代后具有潜力的新一代添加剂——促生物质；在国外被称为原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐烂物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏有毒物质，能在肠中生成抗病的有机酸，有明显的防病功能；且口味纯厚香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场。糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，无异味，无外来杂质。糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。低聚果糖热值低，不会导致肥胖，间接也有体重下降的作用。食品蔗糖三糖族低聚糖费用
低聚果糖主要的生产工艺： 固定化酶法，先用黑曲霉发酵产生β-果糖转移酶或β-呋喃果糖苷酶，再将菌体细胞破碎，分离纯化出β-果糖转移酶或卢-呋喃果糖苷酶，然后进行固定化处理。与固定菌体一样，一般采用海藻酸钠包埋法。将50%-60%的蔗糖糖浆在50-60℃下以一定速度通过固定化酶柱或固定化床生物反应器，使酶催化蔗糖发生转移反应，反应时间控制在24h，再经过一系列的脱色、脱盐、浓缩等分离提纯步骤，获得占总产物60%左右的低聚果糖产品。因固定化酶具有很好的操作稳定性，能反复使用，利用率高，可实现生产工艺连续化、自动化，生产成本降低，该法是国际上研究较多的方法。食品蔗糖三糖族低聚糖费用利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒。
低聚果糖在特殊医学用途食品中的应用：虽然低聚果糖由于分子量小，人们认为低聚果糖不能起到膳食纤维的全部作用，但这一特性使其能很好地与液态特殊医用食品相容，而后者多是患者通过管道来进食。很多膳食纤维并不能与液态医疗食品相容，不溶性纤维容易沉淀从而堵塞进食管道，而可溶性膳食纤维会增加产品的黏度，这使得通过固定管道来给药变得更为困难。低聚果糖能起到很多类膳食纤维的生理效应，如调节肠道功能、维持大肠完整性、抗移植性、改变氮排泄的途径以及增加矿物质的吸收等。总之，低聚果糖与液态医疗食物良好的相容性及很多生理功效使低聚果糖在特殊医用食品中得到宽泛应用。其他应用：在焙烧食品中增加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，有利于膨化。
低聚糖有两类。一是普通低聚糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。二是功能性低聚糖，包括水苏糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖等。人体肠胃系统中没有可以水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内，发挥独特生理功能。通常所说的低聚糖就是指这种不能被消化吸收的功能性低聚糖。低聚果糖可辅助****，低聚果糖有利于促进降糖药物对血糖的控制作用，提高患者的血清白蛋白、前白蛋白水平，并且不会增加患者营养不良发生率，改善患者营养状况，从而促进恶性瘤患者生活质量的提高。而且低聚果糖不被胃肠道吸收，故其热能值低，对恶性患者来说也是一种良好的甜味剂。低聚果糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒）。
低聚果糖在食品中的应用：在谷物食品中的应用，在谷物产品等添加低聚果糖，可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容易变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化，防止食品变硬，使其松软可口，延长货架保存期。低聚果糖可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持大脑、神经系统活动，促进消化及能量生成的作用。食品蔗糖三糖族低聚糖费用
低聚果糖既保持了蔗糖的甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。食品蔗糖三糖族低聚糖费用
低聚果糖的使用范围：（1）可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果明显，不会破坏原有食品的风味。（2）有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，****能力，因此可在医药中宽泛使用。（3）添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。（4）低聚果糖、低聚半乳糖不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。（5）低聚果糖、低聚半乳糖能促进人体对钙、镁等微量元素的吸收，可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。食品蔗糖三糖族低聚糖费用
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