上海常见漏芦糖

海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，经常以二水化合物存在，分子式为C12H22O11·2H2O。海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。海藻糖为体内有益肠道细菌--双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内有毒物质，增强机体免疫抗病能力，研究还证明海藻糖具有较强的抗辐射作用。海藻糖在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应。上海常见漏芦糖

海藻糖可以用来做什么？海藻糖主要用途：农作物育种，用生物技术将海藻糖合酶基因导入作物并使其在作物体内表达，构建生产海藻糖的转基因植物，培育抗冻、抗旱转基因植物新品种，提高农作物的抗寒、抗旱能力，而且可使其在收获加工后显得新鲜，且能保持原有的风味和质地。海藻糖也可用于种子保存等，在使用海藻糖之后，可以有效地保持种子、种苗的根茎中的水分子，有利于农作物播种，成活率高，同时保护了作物因寒冷而冻死，这对降低生产成本，特别是北方寒冷干燥的气候对农业的影响，具有重要意义。上海常见漏芦糖海藻糖有3种光学异构体。

海藻糖属于代糖吗？海藻糖是天然的双糖，所以它不是代糖。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体的新陈代谢所利用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益。海藻糖是天然双糖中较稳定的一类。由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。由于海藻糖具有极强的保湿作用及防晒、防紫外线等多方面的生理功效，可以作为保湿剂、保护剂等添加到乳液、面膜、精华素、洗面奶中，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂等的甜味剂、品质改良剂。

海藻糖 ，增加了哪些甜品的可能性？抑制淀粉老化。海绵蛋糕，玛德琳等热烘类产品，硬化的主因就是淀粉老化。奶油蛋糕需冷藏保存，而冷藏条件下淀粉会迅速老化，使得蛋糕胚变硬变干。当今甜品趋于低糖化，而糖分不足意味着锁水能力降低。低糖度的海藻糖可以理想地改善这些问题。抑制蛋白质变性。加入海藻糖的鸡蛋，在加热时变得比较难凝固的柔软状态。这个特性应用于布丁，英式蛋奶酱等。加入蛋白霜当中，也可以使蛋白霜变得更加安定。海藻糖是生物体对于外部环境变化所形成的一种典型的应激代谢物，保护机体抵抗外部恶劣环境。

海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。海藻糖是由两个葡萄糖分子通过半缩醛羟基缩合而成，由于不存在游离的醛基 ，故为一种非还原型双糖，分子式是C12H22O11（含两个结晶水）。由于两个葡萄糖分子可以形成α-吡喃葡萄糖和β-吡喃葡萄糖，通过α-1,1糖苷键连接可以得到三种异构体：海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β）。海藻糖的两个葡萄糖分子构型为六元环的吡喃葡萄糖构型，通过α-1,1糖苷键连接。海藻糖常以二水合物形式存在。海藻糖被赞誉为生命之糖。上海常见漏芦糖

海藻糖代替血浆作为生物制品和稳定剂，不但能常温保存，还可防止污染。上海常见漏芦糖

海藻糖的作用：用作甜味剂，海藻糖甜度约相当于蔗糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，能保持产品的原有味道，是一种健康的高质量产品。抑制褐变，海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）非常适用于需要热处理或高温保存的食品、饮料等。吸湿性低，有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。海藻糖的吸湿性低，即使相对湿度达到95%仍然不会变潮。防止淀粉老化，海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用,应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可起到良好的效果,这种效果在低湿或冷冻时表现更为明显。上海常见漏芦糖

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