大部分罐头都没有添加防腐剂，只有少部分罐头由于工艺或原料限制，可能会添加少量防腐剂。罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。装罐后的原料经过巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物。在密封前，工厂会对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，负压状态可以使得罐体的密封性更佳。罐头采用的密封包装，如常见的马口铁、玻璃罐，以及近年来兴起的软包形式，都具有较好的密封性，可以有效隔绝外界氧气进入，从而防止食物中的微生物滋生。密封后再杀菌冷却，经过这些繁杂的工序，不会让微生物有机可乘，所以无需添加防腐剂。罐头食品主要是将食品置入空罐中，经过脱气、密封后，再行加热杀菌以达保藏的目的。沈阳茄汁沙丁鱼罐头
影响罐头杀菌效果的因素很多，如食品在杀菌前的污染程度、食品成分、热的传递、罐头初温等。从原料处理至灌装杀菌，食品均会受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在同样温度下，杀菌所需的时间愈长。不同种类的微生物具有不同程度的抗热性，酵母菌40～70摄氏度，嗜热性细菌75～80摄氏度，肉毒杆菌A、B型芽孢要100摄氏度经过6小时或在120摄氏度经过4分钟加热才能杀死。微生物芽孢愈多，杀菌所需的温度愈高，杀菌的时间也愈长。罐头食品含有糖、盐、蛋白质、脂肪等能影响微生物的抗热性而含有植物杀菌素的食品，如：辣椒、洋葱等则具有抑制或杀灭微生物的作用。食品中的酸度对微生物的耐热性影响很大，未解离的有机酸分子很容易渗入细菌的活细胞那而离解为离子，从而转化细胞内部反应，引起细胞死亡。所以酸度高的食品一般杀菌温度可低些，时间可短些。贵州茄汁丁鱼罐头罐头能够令食品长期保持稳定可食状态。
罐头中的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；在鱼罐头生产中往往由于原料、容器、工艺条件、卫生条件、环境条件等方面不符合规定，造成罐头产品出现质量问题，如常见的固形物不足、外来杂质、物理性胀罐、化学性胀罐、细菌性胀罐，以及杀菌冷却过程中的跳盖、突角、油商标、平酸菌败坏、硫化物污染、罐外生锈等现象，在生产中必须采取积极的预防措施。固形物不足可以通过加强原料的验收，不符合规格的不投产。控制预煮和油炸时的脱水率，肥瘦肉搭配要合理。在保证质量标准的前提下，适当增加肥肉比例(如调接装罐量等措施来控制)。在罐头的原料运输、贮藏管理时防止杂质污染；健全车间卫生制度；加强预处理过程中原料的检查。
罐头食品到底新鲜不新鲜?首先要搞清楚“新鲜”与“不新鲜”的概念。从果树上刚采下的水果和刚从地头采收的蔬菜,人们都认为是新鲜的。从采收后经过几天或几天后才上市销售,或经更长时间,由产地贩运到销地出售的果蔬只要外表色泽鲜亮、无萎缩,也都认为是新鲜的。但严格来说刚采收的才是真正新鲜的,后者是相对新鲜,一般意义上的新鲜占大多数,而且基本新鲜的水果口味并不一定好,如香蕉、猕猴桃、柿子、某些柑橘等经过某些时日后成熟,才变得更加美味、可口。罐头装罐后的原料经过巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物。
罐头食品的罐藏种类：具有良好的抗腐蚀性，由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必需的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐藏容器出现腐蚀。因此作为罐藏食品容器必须具备良好的抗腐蚀性能。要求具有良好的机械性能，不易变形、不易破损碎裂，软质材料容器不得有分层现象便于加工、运输、贮存和销售。通常情况下，罐头采用常温保存。湖南豆豉海鲜鱼罐头
罐头食品营养非常丰富。沈阳茄汁沙丁鱼罐头
吃罐头的好处：罐头的好处：有营养，更健康，保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择。品种多，选择多，罐头食品种类很丰富：肉类、鱼类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富。美味与快乐兼得，打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的忙碌。环保与节能的绿色食品，罐头的包装都是可以降解的，对环境没有污染;而且罐头不需要低温冷藏，能在常温下长期保存，可以节约不少电能。沈阳茄汁沙丁鱼罐头
广东甘竹罐头有限公司是一家生产：罐头（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）、饮料（蛋白饮料类、其他饮料类）；收购水产品、农副产品；经营本企业自产产品及技术的进出口业务，经营本企业生产所需的原辅材料、仪器仪表、机械设备、零配件及技术的进出口业务。 的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。甘竹罐头深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的鱼类肉类罐头，果蔬罐头，豆类罐头，植物蛋白饮料。甘竹罐头继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。甘竹罐头始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使甘竹罐头在行业的从容而自信。
