湖南高度黄酒酿造工艺

在中国，自古至今，逢年过节、白喜事，都会有酒，“无酒不成宴”早已成为中国一个不可更改的习俗。“满月酒”“百天酒”“婚宴酒”“长寿酒”“春节酒”“端午酒”等等，喝酒的节日数不胜数，不过这都只是人们给喝酒找的理由，表达了人们对酒的喜爱。酒作为思想交流的裁体，不但体现了我们对酒的喜爱，更体现了酒在社交中的重要性，酒文化更是深深的表达着人们的情感诉求。然而很多时候，人们为了谈成一单生意，喝着高度烈酒，直至烂醉，生意虽然成了，但是身体也遭受了很大的折磨。随着人们对健康养生的重视，低度高营养的黄酒逐渐成为人们的新宠，成为一种文化和高雅的象征，在这个浮躁的社会，黄酒可以让人安静、让人心旷神怡，无须拼酒，无须大醉，也能谈成事，更能表彼此的诚心，因此黄酒比一般的酒更具有联络力。黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓。湖南高度黄酒酿造工艺

从发展前景来看，黄酒产业实现二次腾飞，指产销量再次达到甚至超过2002—2007年水平的关键仍在于突破江浙沪传统消费市场。开发异地消费市场需要庞大而持续的营销投入，行业现时较为分散的格局使得先行者一方面缺乏足够资金实力，另一方面又顾虑自己的努力会换来竞争对手搭乘便车的可能。因此黄酒行业整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。相信黄酒行业整合将遵循先形成省内市场垄断地位、再形成江浙沪市场控制力、地区走向全国市场的步骤。香雪黄酒酿造工艺黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

刚开始的米酒肯定是带糟的，而且酒糟和酒液一起饮用。晋朝时还是如此，只有生活讲究的士大夫阶层，他们饮酒时，会临时用绢布过滤。《宋书·陶潜传》记载：“潜素真率，郡守候潜，酒熟，取头上葛巾漉酒，毕，还复著之。”陶渊明嗜酒，以致用头巾滤酒，滤后又照旧戴上。对此，李白《戏赠郑溧阳》诗云：“陶令日日醉，不知五柳春，素琴本无弦，漉酒用葛巾。”庞铸《漉酒图》诗也说：“自得酒中趣，岂问头上冠，谁作漉酒图，清风起毫端”。但是，大多数老百姓还是酒与糟一起饮用，而且这种酒和糟一起吃的历史在浙江绍兴人的口语中也留存了下来。绍兴人不说喝酒，而讲吃酒，如吃喜酒、吃寿酒，不讲饮喜酒或者喝喜酒。可见，古时候人们尚不知道黄酒勾兑后更好喝这一事实，也不会有勾兑这一工艺。就中国黄酒而言，在其酿造和贮藏过程中，气候、原料、发酵、贮酒容器和环境等多种因素都会影响酒的品质，因此，作为成品出厂的酒必须进行勾兑。

为什么我们封存家酿黄酒会变酸呢？是因为黄酒酿好后，没有杀菌就直接入坛。装酒的坛一定是要陶坛，而且要杀菌，容器也是有讲究的。要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的，每次是不是可以少酿点，什么时候想喝，就什么时候酿呢？这个想法是很理想的，但是操作起来很难，也不大现实，因为黄酒，它本身发酵的过程，不是说一两天的，是要一个周期的。况且，我们都知道酒是越陈越香的。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒中占有重要的一席。

黄酒在酿制过程中由于有机酸与醇发生化学反应，产生酯类化合物而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类：酯类，也就是黄酒越陈越香的气味。醛类，具有一种清醇的果香味。醇类，具有清甜蜜样的香气。黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。黄酒（Huangjiu）是世界上古老的酒类之一。湖南高度黄酒酿造工艺

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒中占有重要的一席。湖南高度黄酒酿造工艺

黄酒的好处：1、舒筋。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可养颜，感受“孔雀开屏”般的美丽。2、美容。适当饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于变瘦。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，加上黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人防衰老有一定功效，比较适合日常饮用。3、促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如绍兴元红黄酒含锌8.5mg／L，而啤酒光为0.2—0.4mg／L，干红葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。湖南高度黄酒酿造工艺

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