山东清爽型黄酒怎么喝

公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。黄酒压榨后应适当延长澄清时间，煎酒时要选择恰当的温度。山东清爽型黄酒怎么喝

1973年，余姚河姆渡遗址发现了大量稻谷堆积层，同时发掘出来的还有一件完整的酒器——“陶盉”，内有白色沉淀物，据考证，其作为酒器的可能性很大。基于这一考古发掘事实，有人推测，早在6000～7000年前，浙江余姚一带的先人们已开始大量种植稻谷，粮食有了剩余可能，为酿酒提供了物质基础。另据《淮南子》记载：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一种清澈的美酒，它开始于有了耒耙和耜头的农耕生产。当然，凭一件陶盉就断定黄酒有6000～7000年的历史未免过于草率，但从中国5000年有文字记载的历史来看，自从有了文字，便出现了“酒”字，说明黄酒历史与中国历史同步，只是刚开始时肯定不叫黄酒，而是叫浊酒、米酒或其它，但可以肯定，黄酒至少已有5000年以上的历史。北京加饭黄酒度数黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

黄酒工艺独特，技艺精湛，纯粮酿造，使黄酒在生产过程中保留了发酵的各种有益成分，如维生素、矿物质、酯类、酸类等，易被人体吸收，具有较高的营养保健作用。黄帝内经记载，黄酒有健脾、保胃之功效。据科学分析：黄酒内含有多种氨基酸，尤其是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取的赖氨酸等，含量十分丰富，还有以琥珀酸为主的有机酸近十种，维生素多种，被誉为“液体蛋糕”。酒的色泽根据品种不同会发生变浅或变深现象，干黄酒与半干黄酒由于酒精度较高、含糖较低所以存储不受时间的限制，并且其酒基会随着时间的延长，而变的更清澈透明、久藏不坏“越陈越香”、使酒质更臻完美，而含糖较高的半甜黄酒、甜黄酒存储时间不宜过长，一般三到五年后其酒基中的色香味都会发生不利的变化，使色泽变深同时产生焦糖臭味，使酒质变苦变坏，严重影响酒质。

黄酒常识，黄酒是世界上较古老的饮料酒之一，是中华民族之瑰宝。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中，唯黄酒起源于中国。中国酿造黄酒的历史非常悠久，有关黄酒的起源，目前有多种说法。有说仪狄造酒的，也有说杜康造酒的；有说始于黄帝时期的，有说酒与天地同时的……在这些传说中，较被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”这里，江统提出了剩饭自然发酵成酒的观点，非常符合科学道理，也比较有说服力。要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

黄酒浑浊分为生物浑浊和非生物浑浊。其中生物浑浊是指酒液出现杂菌导致黄酒浑浊、酸败变质，且生物浑浊主要原因有黄酒灭菌温度底速度快、酒坛灭菌不彻底、坛口包扎不严密、糊泥头质量不高等因素。黄酒浑浊沉淀物质主要为蛋白质、糊精、多酚、金属离子、糖色等。一般认为含氮物及铁离子是形成黄酒浑浊、沉淀的两类重要成分。热浑浊：指黄酒在加热杀菌后引起蛋白质变性等造成的浑浊沉淀现象。冷浑浊：是指黄酒在20℃以下，尤其是冬季，温度越低浑浊度越严重，但移至室内品温升高时，浑浊又消失的现象，故又名为“可逆性浑浊”。黄酒的氧化浑浊是指随着成品酒存放时间的延长，蛋白质分子发生生化反应，蛋白质氧化聚合成大分子蛋白质；总多酚也聚合为聚多酚；大分子蛋白质易与多酚结合，使酒液产生浑浊沉淀，即为氧化浑浊。在黄酒的发酵形成氧化浑浊过程中，铁离子等金属离子起催化作用。设备和用具如容器及管道、机械等的材料不当，就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子，金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用。绍兴半甜型黄酒零售价

黄酒贮存的过程，也就是黄酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。山东清爽型黄酒怎么喝

黄酒在发酵阶段发酵温度应适当控制的较低些，发酵期尽可能长些，总之要使糖化发酵较为彻底，尤其是对蛋白质的分解要彻底；压榨后应适当延长澄清时间；煎酒时要选择恰当的温度，因为蛋白质等凝集程度是与杀菌温度、杀菌时间成正比。假如杀菌温度较低，蛋白质等凝聚较少，黄酒在以后装瓶再次杀菌容易出现热浑浊；成品坛装酒贮存期应长些，以2年以上为好。假如是瓶装酒应尽可能在室内贮存，贮存室应隔热、防潮，室温不宜过高，更不能波动较大；对于要瓶装的酒，将勾兑合格后的酒，在高于酒液冰点0.5℃的品温下冷冻数天，使蛋白质等遇冷凝固成分析出、割除酒脚、过滤。山东清爽型黄酒怎么喝

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