湖南特产黄酒口味

保存黄酒时有三个问题需要避免，首先是动荡和摇晃，这样容易使酒坛中进入有细菌的空气，影响黄酒的品质；黄酒通常都是用大酒坛装的，开封后需要几天才能喝完，在天气炎热的夏季，打开后的黄酒还是要尽快喝完，否则会变酸；还有就是一定要避免阳光的照射，在阳光下酒液温度升高，极大影响酒的口感。因此在储藏黄酒的时候要选择阴凉、通风的地方，温度控制在四度到十五度之间，同时要平稳的放置黄酒，不能和其他有异味的物品放在一起。要瓶装的酒要勾兑合格后的酒，在高于酒液冰点的品温下冷冻数天，使蛋白质固成分析出、割除酒脚、过滤。湖南特产黄酒口味

黄酒的好处：1、舒筋。黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可养颜，感受“孔雀开屏”般的美丽。2、美容。适当饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于变瘦。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，加上黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人防衰老有一定功效，比较适合日常饮用。3、促进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如绍兴元红黄酒含锌8.5mg／L，而啤酒光为0.2—0.4mg／L，干红葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。河北经典黄酒多少钱黄酒传统的饮法是温饮。

黄酒贮存陈酿的意义主要有以下几方面：降低了酒精的活度，使黄酒口味变得柔和、协调、绵软；使黄酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质，增加黄酒的香气；使黄酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降，使酒体的非生物稳定性得到较大的提高；作为年份酒的酒基，其产品的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加。正是由于黄酒贮存陈酿能提高产品的品质和经济价值，因此在各类黄酒的生产中，都将黄酒的贮存陈酿作为其酿造的一道后熟工序，并在生产工艺上规定了一定的贮存期。

黄酒有正式文字记载是在春秋时期越王句践时代。《国语》的“越语上”篇中记载越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，记载道：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中，有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江，与民同之”的记载。黄酒有文字记载至少2500多年历史的说法，就是以上两部史书中来的。 中国黄酒产地较广，品种很多，有名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等。但是被中国酿酒界公认的，较具有名度、较能表示中国黄酒总体特色的，首推绍兴酒。中国的酿酒技术独树一帜，是东方酿造界的典型楷模。

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不光可以降低酒精度，而且清凉爽口。一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60～70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20～35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。黄酒主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%～20%。北京自酿黄酒酿造工艺

大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。湖南特产黄酒口味

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型楷模。黄酒贮存的过程，也就是黄酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。黄酒是一个复杂的有机体，刚酿成的黄酒各成分的分子很不稳定，分子之间的排列又很混杂，特别是黄酒的主要成分——乙醇分子中的羟基大量暴露在外面，使得黄酒的口感比较粗糙、暴辣，风味不柔和、不协调，另外刚酿成的黄酒还存在香气不足等缺点。要改变这些缺点，除了在原料上加强把关、工艺操作上加强管理外的途径就是通过贮存陈酿。湖南特产黄酒口味

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