绍兴经典黄酒度数

对于专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败，坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的，其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理。但有些人就会说啦！一般家里喜欢喝黄酒的人，总会备几坛子黄酒，如果变酸啦，倒了不是很可惜啊？把酸了的黄酒用来蒸馏白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒就不会浪费了。黄酒中赖氨酸的含量为432.1ppm。绍兴经典黄酒度数

糯米酿造黄酒技术。1、蒸饭干。将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。酒饼可在市场上买到，但许多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒饼。是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂，把谷子磨碎后，用煮出的汤水搅拌搓成团，盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵。一个晚上后，米团上会长出菌毛，第二天拿到太阳底下晒干，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛，然后再晒干。如此反复三四次后，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。绍兴经典黄酒度数黄酒发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。

除了古代人喜爱黄酒，现代的自然也不能免俗。就是鲁迅先生笔下的孔乙己，即使穷困潦倒，去酒店，也要排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，也是慢慢喝的。白马湖的名人，如夏丏尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。女儿红的典故想必早已人尽皆知，就是一盼望得子的裁缝准备几坛子酒准备宴请宾客，却不料得了女儿，一不高兴就把坛子埋了，结果女儿越来越出色，后来女儿结婚又想起几坛酒，挖出来又觉得分外香醇才有了这个“女儿红”的名字。状元红则表示刚生出的男婴，男婴长大成人后结婚时做宴请宾客用的酒。

黄酒的营养保健功能？黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。每升加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光为440mg或更少。黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育。黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是黄酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象。

中国是世界上一开始用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的主。汉族人独特的制曲方式、酿造技术被普遍的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是汉民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。黄酒要贮存在阴凉，干燥的地方。绍兴经典黄酒度数

黄酒很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求。绍兴经典黄酒度数

黄酒在酿制过程中由于有机酸与醇发生化学反应，产生酯类化合物而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类：酯类，也就是黄酒越陈越香的气味。醛类，具有一种清醇的果香味。醇类，具有清甜蜜样的香气。黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。绍兴经典黄酒度数

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