陕西酱香型白酒品质

浓香型白酒生产工艺可以概括为以下几点：一、原料处理。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但目前市场普遍流行多粮，尤其以五粮浓香：高粱、大米、玉米、糯米、小麦为五粮原料。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。二、出窖。采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。白酒品牌在中国更是数不胜数。陕西酱香型白酒品质

酿白酒用的曲药，有什么讲究？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。其中大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。当然，除了以工艺为依据区分，也可根据香型进行区分，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。湖北高级白酒品牌就白酒发酵而言，凡是有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用微生物发酵的方法生产白酒。

白酒香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢？是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，较大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同，工艺也不同。比如发酵，酱酒用石窖，浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外，由于产地不同，地理环境有差别，微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同，这就带来了多变的风格。

白酒分多少度，标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。度数与质量风味没关系，白酒的酒度多少，并不是、也不能表示着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。自酿酒可高达75度，我国上市的白酒中，酒厂生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快。”低度酒不是高度酒加水勾兑出来的，粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。味白酒的香味主要是通过人的舌头来确定的，品尝时判断醇酯等香味大小是否协调以及有无异杂味等味感。

白酒的”绵、甜、净、爽“是什么含义？1、是“浓”。酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为重点卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常好，香气浓郁与口味浓厚都是优异白酒的必备。2、是“爽”。与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受，指饮酒后的身心愉悦畅快的感觉。3、是“纯”。自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯表示了白酒原料来源的纯。4、是“醇和”。主要是白酒喝后的入口感觉。醇和表示了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。白酒根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。湖北高级白酒品牌

白酒生产用水质量的优劣，直接关系到糖化发酵能否顺利进行和成品酒质量是否优劣。陕西酱香型白酒品质

不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。酸在酒中，如果比例适当，会有清爽利口、醇滑绵甜；含量少，会寡淡、后味短；过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类较多、对香气影响较大的；乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯这三类起主导作用，其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香，形成白酒的复合香气，衬托住主体香韵，形成白酒的独特风格。陕西酱香型白酒品质

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