河南善酿黄酒推荐

小米黄酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生产工艺流程。小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品。(三)操作要点。1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。黄酒中赖氨酸的含量为432.1ppm。河南善酿黄酒推荐

黄酒酒精度低、酒的度数一般在11～20度之间，且酒性和顺，酯香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水后饮，冬夏皆宜。黄酒作为药用、烹任调料都发挥效果。其有着舒筋、增加胃肠吸收功能的疗效，特别对老年人和妇女美容更适宜。鉴别饮用黄酒，以色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快为佳。如果酒瓶中出现一些沉淀、一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊有悬浮物，则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒质较差或已经变质。河北自酿黄酒生产黄酒通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的。

现代时期黄酒和白酒的区别：现代所称白酒指烧酒，属于蒸馏酒，它的发源较晚，一般认为起源于元代。白酒是在黄酒的制作过程后期经过蒸馏的，酒精得到提炼，酒的度数也更高了。白酒的蒸馏技术属于较为先进的酿造工艺。黄酒历史悠久，据史书记载在夏朝就有了，实际起源时间当更为久远。黄酒是我国的民族特产，也称为米酒，老酒，属于酿造酒，是一种低度原汁酒(压榨酒)。黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种，白酒所用原料主要是大米、玉米、小麦、高粱等，在酿造工艺方面，黄酒采用的是低温冷发酵的工艺，黄酒一般发酵都是3个月以上，白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术。因为采用比较古老的发酵手法，黄酒大限度地保留了酿造原料中的营养成分，同时经过漫长的发酵过程，很多营养成分化合、分解成为有利于身体吸收的营养物质，更为重要的是黄酒属于低酒精度酒类，可以保证黄酒中的益生菌的生长，使得黄酒的营养更加的全方面、丰富。

黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。**建议，选购黄酒时应该从以下几点考虑：一是应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。二是选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。三是选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。四是黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。五是酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。黄酒贮存时间要适当。

黄酒能消除身体中的自由基吗？多酚化学物质具备较强的自由基消除工作能力。黄酒中多酚化学物质的来源于有两个层面，即来源于原材料（稻米、麦子）和历经微生物菌种（米曲霉、酵母）变换。尤其是因为黄酒发醇时间长，麦子带皮发醇，麦皮中的很多多酚化学物质融入酒中，因此黄酒中的多酚化学物质成分较高。类黑精是生产加工和储藏全过程造成的，转化成类黑精的量在于还原性糖和碳水化合物的浓度值。黄酒中的还原性糖和碳水化合物的成分高，且存储时间长，因此可转化成较多的类黑精。黄酒在存储全过程中颜色变深，与转化成的类黑精相关。类黑精是一种氧化性胶体溶液，具备极强的抗基因突变活力。有的科学研究觉得，其抗基因突变体制是消除致基因突变自由基和根据与致基因突变有机化学物融合而降低其致基因突变毒副作用。黄酒依然活跃在人们的餐桌上。上海花雕黄酒口味

黄酒烫热喝非常有利于身体健康。河南善酿黄酒推荐

如何缩短黄酒发酵的时间。黄酒的发酵时间短一般一两个月，时间稍长一点需要三个月或则半年以上，甜米酒发酵时间短，在一个星期内就能完成，麦曲所做的黄酒低发酵时间要一个月，冬季时间更长，一般三到四个月才能完成。因为黄酒营养美味，很多广大中老年朋友都喜欢，亦或者黄酒的酿造时间发酵时间成了一大痛点，需要几个月的发酵时间等待未免太长了，其实黄酒的慢发酵是因其酿造工艺和口感决定的，但还是很多朋友想通过改变一些方法来缩短发酵时间，让自己更快喝上美味营养的黄酒。黄酒适宜在冬季酿造，民间多在农历的九月初九之后开始酿造黄酒，天气转凉，适合其慢发酵，其实黄酒的佳发酵温度应该在摄氏10度左右，如果在寒冷的冬季进行酿造，我们可以在室内通过烧火或者棉被保温来调高黄酒坛周边的温度，同时我们还可以在酒糟内放入经过消毒的热水瓶，帮助其快速的发酵，要温度的稳定性，切忌忽冷忽热。河南善酿黄酒推荐

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