湖南兼香型商务用酒鉴别方法

商务用酒辣其实也是相对的。尽管所有的酒都有辣味，但我们也经常会听到某款酒醇厚柔和，某款酒糙辣的说法，这是因为酒的辣度取决于不同成分所含比例，醛类含量多辣度就相对高，醛类含量少辣度相对就低。新酒中一般醛类含量比较高，所以偏辣，随着陈储时间的增加，易挥发的醛类会逐渐减少，酒的辣度也随之降低，所以浓香型商务用酒中的老酒相对柔和。另一方面，低度酒在生产时会因为降度的需要而加浆，客观上稀释了酒中原有的醛类，所以同一款酒低度酒与高度酒相比辣味会减轻。商务用酒是提供微生物新陈代谢循环的主要物质条件。湖南兼香型商务用酒鉴别方法

商务用酒时间长了都会变成黄色，比如米香型商务用酒时间长了不会变黄。有些清香型商务用酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。当然还有酒友们讨厌的食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。一般而言，浓香型商务用酒、清香型、酱香型、兼香型商务用酒容易变成微黄色。酱香型商务用酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年商务用酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。上海白酒商务用酒商务用酒主要是指以商务需求为主导的酒类，与公务用酒相呼应。

商务用酒里有这么多呈甜味的物质，我们平常说的醇甜、绵甜或者回甘，就是这些在酿造和蒸馏后保留的糖类和甜味成分带来的。由于优异的商务用酒厂家的商务用酒才能呈现出这种自然且丰富的甜味，所以一些急功近利的厂家就采取各种办法增加商务用酒的甜味，较简单的是添加白糖，再粗暴一些就添加甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》商务用酒中允许适量使用的甜味剂光包括木糖醇、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、乳糖醇4种。而根据各香型商务用酒的国标，都是不允许添加非商务用酒发酵产生的呈香呈味物质的。通过添加甜味剂或者糖类使商务用酒获得的甜味和天然发酵带来的甜味是不一样的。前者非常单一、强烈、明显，后者则是若隐若无、协调。

商务用酒中有絮状物是什么原因？能喝吗？刚刚蒸出来的高度酒，明明是无色透明的，可为什么放了一个晚上后变浑浊了，还有白色絮状物，还能喝吗?前来打酒的客户都开始怀疑酒质了问题。那高度商务用酒在低温下酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物正常吗?“无色透明、清香纯、醇甜柔和、自然协调、余味净爽”确实是好酒的标配。那浑浊、有白色絮状物的酒是否就表示是差酒呢?酒里面有棉花絮、有絮状物一样白白的东西，是因为冬天天气温度过低，纯粮食酒的一种表现，这是正常情况。待天气回暖后，它会自然会散掉，所以大家不用担心酒质出了问题。低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。商务用酒的筛选范围就是用酒的价格定位。

商务用酒越陈越香的原因是什么？缓慢的化学反应。商务用酒在自然老熟过程中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。商务用酒厂家中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。商务用酒蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分。广东42度商务用酒零售

商务用酒保持风味同时去除让人失控的有害成分。湖南兼香型商务用酒鉴别方法

影响商务用酒口感的要素有哪些？1、糠：酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。2、水：蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分，这样的目的是为了各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。湖南兼香型商务用酒鉴别方法

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