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籼米选择技巧：根据水稻收获季节，可分为早籼米和晚籼米。籼米-米粒宽而短，呈粉白色，大腹白，多粉质，质脆，比籼米粘度小，品质差。籼米-米后期，颗粒细长略扁，质地细腻，一般透明或半透明，小腹白色，硬颗粒多，油性大，品质好。制作技巧：1.籼米煮好后，米米干松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；2.米做的粥比较容易消化吸收，但是做粥的时候不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱会破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏。3.用大米做米放的时候，一定要“蒸”，不能“鱼”，因为捞米会损失很多维生素。淘米时，较好用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。盐城真空包装大米价格

如何区分大米的好坏？水分是鉴别稻米好坏的重要因素。大米的水份含量决定了它的保质期和口感。较佳口感为16%~16.7%，若保持，则14.5%。水分不能太低，太低了碎米会增多。为了避免水分含量过低时碎米，我们可以采用集中的方法对其进行鉴定。目测抓一些米饭，摊平放在手掌中。正常大米外观光亮，谷物表面附着少量糠粉，使其感觉干燥。然而，水分含量高的大米是黑暗和令人不快的。取几粒米，含在嘴里咀嚼。正常大米牙齿硬，声音清脆，高水分大米组织疏松，牙齿不好。手指轻轻摸进米袋。如果不容易插入，含水量较高。用手握住米饭，感觉顺滑响亮，如果放开米饭不粘手，水分会更低；相反，含水量高。无锡水洗营养米销售圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

糯米，又称江米，是较常见的食品之一。长糯米为籼糯，米粒细长，颜色为白色，不透明，有粘性。圆糯米的另一种，属于粳糯，形状圆短，白色不透明，味甜腻，粘度略低于长糯米。适合做粽子、酒、饺子、米米等。昌诺米生长在南方。因为气候原因，它每年可以收获两三个季节。元糯米生长在气候寒冷的北方，只能收获单季稻。因为多季稻生长时间短，所以比较软，适合老年人。因为又香又粘，经常被用来做风味小吃，深受大家的喜爱。节假日，很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五元宵节也是用米糯米粉做的。糯米富含B族维生素，能暖脾胃。可缓解脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻。腹胀腹泻有一定收敛作用。糯米食物加热后应食用。糯米不宜一次吃太多。糯米粘稠难消化，不宜一次吃太多。老年人、儿童或患者应慎用。无论甜咸，糯米糕米中的碳水化合物和钠的含量都很高，对于糖尿病、超重或患有肾病等其他慢性疾病的人来说应该足够了。

哪种大米好吃？大米主要指籼米(机米)、晚籼米、早粳米、粳米、糯米。优良米品牌产品，米粒饱满，干净有光泽，纵向凹槽较浅。米颗粒破碎时，其横截面呈半透明白色。闻起来很新鲜。蒸熟后，米粒有光泽，有嚼劲，有香味。劣质的米、米粒不饱满、不细，纵向沟槽较深，无光泽，破碎的米颗粒保持褐色或灰白色。米霉变谷物多为绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，光泽差，组织疏松，有霉味或其他异味。味道清淡，粗糙，粘度低。这也是陈米的特点。糯米、中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性较小，粘性和光泽强。一般掺有其他大糯米的掺假糯米可以用碘酒浸泡一段时间，然后用清水清洗。糯米是紫色的，而糯籼米或粳米是蓝色的。新米硬度高，陈米则发酥，鉴别方法也很简单，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陈米。

小米，一般小米是明亮自然的黄色，具有圆形光泽。轻轻捏一下，手不会染黄。如果小米用姜黄或地板黄等色素染色，轻轻捏一下手上就会发黄，或者将少量小米放入杯中，加入少量水，摇匀静置。如果水变黄了，可以说小米已经染色了。(1)硬度：米晶粒的硬度主要由蛋白质的含量决定。米晶粒硬度越强，蛋白质含量越高。越透明。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，后期米比前期米硬。(2)看腹白：大米的腹部往往有一个不透明的白斑，称为大米纹路的“心白”，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白质含量较低，淀粉含量较多。-一般水分含量过高的水稻，收获后还没有成熟，还不够成熟，有一个很大的白肚子。(3)看爆腰：爆腰是米在干燥过程中快速受热造成的，在快速受热现象后，米的内外收缩失去平衡。宝瑶米外烂内生，营养价值降低。因此，在选择米时，请仔细观察米颗粒的表面。如果米晶粒上出现一条或多条横向裂纹，则表示是爆腰米。籼米性味甘甜，有健脾养胃的作用。扬州礼盒装大米价格

籼米含有丰富的维生素B族元素，能有效预防口腔溃疡的发生。盐城真空包装大米价格

绿色大米是从普通米发展到有机米的过渡产品。绿色大米分为A级和AA级：A级绿色大米要求在生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准侧和生产操作规程的要求，使用有限的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准；AA级绿色米要求生产过程中不得使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂等对环境和健康有害的物质，产品应当采用有机方式生产，产品质量应当符合绿色食品标准。简单来说，A级绿色米允许种植水稻时有限使用化学合成物质，AA级禁止使用。有机米禁止使用农药、化肥等合成物质。并且不允许使用基因工程技术(转基因)，这是大米的较高标准。盐城真空包装大米价格

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