在碳酸饮料、果蔬汁及茶饮料之后，运动饮料成为新一代饮料。在产量上，运动饮料成为增长速度**快的饮料品种[2]。该文就运动饮料的发展、分类、要素、配方设计和功能评价方法等方面进行简单介绍，并对运动饮料的发展方向提供建议，以期为研发人员提供一定的参考。1运动饮料的发展历程及分类机体运动时体温升高，为了降温，机体会通过散失水分来带走热量。水分散失的同时伴随着矿物质的流失，导致电解质代谢紊乱；此时糖原和血糖也一并减少，引起疲劳提前发生[3]。针对这一现象，专为运动员设计的特制饮料应运而生。在1965年，美国肾脏及电解质研制中心的Cade为佛罗里达大学橄榄球队设计了一款运动饮料[4]，它主要含有3种营养成分：水、碳水化合物和矿物质。通过饮用发现这种饮料能够使人体从剧烈运动中的体液损耗及疲劳中恢复过来，其作用很快得到公众的认可。此后，这款饮料被命名为“Gatorade”并投入市场。这一举措在国际上掀起了研究运动饮料的风潮，随后类似的产品也陆续被投放在市场上，这种饮料被国际上正式命名为运动饮料，旨在维持体液容量、电解质平衡，及时补充能量、改善体温调节和体内代谢过程[4]。加盟网(原中国加盟网)作为中国加盟品牌招商连锁官方平台。江西运动饮料加盟推荐
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轻则导致个体体能下降，重则使人心跳加速、注意力下降，当水分散失大于7%时，人体可能陷入昏迷甚至死亡[7]。补充水分能防止出现脱水现象，有利于调节体温、保持机体体能[8]。糖糖是为人体提供能量的重要物质，人体对糖的利用主要是内源糖，包括肌糖原和肝糖原[9-10]。饮用含糖的运动饮料，能够使血糖水平升高，使得人体在进行耐力运动后期能更高效地利用糖[11-12]，并减少肝脏葡萄糖的输出[13]。但并不是任何糖浓度都适宜，研究表明，当饮料的蔗糖添加量达到6%时才能明显提高人体运动能力[14]。而糖浓度过大，除了影响风味外，还会使得饮料的渗透压过大，可能减慢胃排空率，从而造成胃部不适[6]。现在市面上大多数运动饮料的含糖量在6%～8%。可以采用多种糖源进行复配，在调整饮料渗透压的同时，利用各种糖在人体内吸收速率的差异，延长对人体补充糖的时间，使补糖效果更持久。电解质运动中，汗液丢失**多的元素是钠；在高温环境下运动时，汗液中钾和镁的排出也明显增多[15]。电解质的流失会造成血浆渗透压改变而降低体内酶活力，从而降低细胞兴奋性导致体能下降[16]。适当补充电解质可以维持体液渗透压，防预防脱发水造成的肌肉疲劳、肌肉痉挛、意识混乱、眩晕等现象[17]。
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运动饮料是针对运动人群而研制的一种饮料，能够为人体补充水分、电解质、维生素等，从而改善运动时机体能量消耗、细胞功能降低等现象，能够维持和促进体液平衡和提高运动能力。随着健身潮流的盛行，运动饮料也越来越受到人们的青睐，拥有广阔的市场前景。针对职业运动员及一般运动人群和体力劳动者所消耗体能以及所需能量差异的现象，运动饮料有不同分类，且各分类的配方设计也有所差异。同时，随着消费者对食品在营养健康、口味等方面的要求越来越高，运动饮料在成分选择上需考虑更多因素。该文结合运动饮料的发展历程，对运动饮料的分类、运动饮料的要素及配方设计和功能评价方法进行综述。同时为运动饮料未来的发展方向提出建议。关键词：运动饮料；分类；要素；配方设计；功能评价运动饮料是根据人体在运动后机体内环境及能量消耗的现象来研制，能够在较短时间内帮助身体恢复体力、营养并能提高运动能力的饮料。在国标GB15266-2009《运动饮料》中运动饮料的定义为：营养素及其含量适应运动或体力劳动人群，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料[1]。现在健康文化盛行，越来越多人开始进行运动健身，相应的运动产品也受到人们的关注。江西运动饮料加盟推荐
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