白酒辣口主要有几个原因。一是酒中醛类物质含量较高，如乙醛，它具有较强的刺激性。二是酒精本身带来的刺激感，度数越高，这种感觉可能越明显。三是新酒未经充分陈放，其中的低沸点物质尚未挥发，也容易导致辣口。此外，酿造工艺和原料也会影响。
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