白酒的蒸馏技术包含多个关键要点。首先是蒸馏设备的选择和设计。合适的蒸馏器能够提高蒸馏效率和酒质。常见的有甑桶蒸馏等，其结构和材质会影响蒸馏效果。
蒸馏时的温度控制至关重要。不同的温度阶段会蒸出不同成分的酒液。开始时，温度较低，蒸出的酒液酒精度较低，但香气成分丰富；随着温度升高，酒精度逐渐提高，但一些杂质也可能随之而出。
蒸馏的速度也需要把握好。速度过快可能导致酒液中混入较多杂质，影响品质；速度过慢则会降低生产效率。
此外，取酒的分段也很重要。根据酒液的酒精度和香气、口感等特征，将蒸馏出的酒液分为不同的段次，如头酒、中段酒和尾酒。
例如，在传统的蒸馏过程中，经验丰富的工匠能够通过精细控制温度和速度，巧妙地截取质量的中段酒，保证白酒的品质和风味。
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