中国白酒不同香型在香气成分上有很大区别。浓香型白酒以己酸乙酯为主体香气成分，还含有丁酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质，香气浓郁、绵甜醇厚。酱香型白酒的香气成分非常复杂，以酱香突出为特点，含有多种芳香族化合物、醛类、酮类等，具有幽雅细腻、回味悠长的风味。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主要香气成分，香气清正、醇甜柔和。米香型白酒则以乳酸乙酯、乙酸乙酯和 β- 苯乙醇为主要香气成分，蜜香清雅、入口绵甜。不同香型的白酒香气成分的差异，是由其酿造工艺、原料和微生物群落等因素共同决定的。
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