发酵时间过短，原料发酵不充分，酒的香气和风味物质生成不足，口感淡薄。适当延长发酵时间，微生物代谢更充分，能产生更多香味成分，使酒香气浓郁、口感醇厚。但发酵时间过长，可能产生异味，酒质反而下降，需根据白酒香型和工艺特点精细把控。
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