“中华老字号”崔字牌芝麻酱传承600多年小磨加工工艺,由精选上好的芝麻直接磨成酱状,没有从芝麻酱中提取香油等任何物质,更没有添加氢化植物油等对人体有害或难以被吸收的任何添加剂,是为数不多的天然食品,不仅大限度保留了芝麻酱中丰富的营养成分,而且零胆固醇含量令人食用起来更健康、更放心。为了从源头上保证芝麻酱的醇正味道,崔字牌芝麻酱(麻汁)的生产者瑞福油脂股份有限公司可谓匠心独具,选用精选上好的芝麻,不掺杂任何辅料,在烘炒芝麻时,更是采用“低温烘炒”新工艺,令芝麻中原有的浓郁芬芳气味芝麻酚不因高温烘炒而挥发流失。600多年的工艺传承,大限度保留了芝麻酱的丰富营养以及地道的口感、味道,不仅令崔字牌芝麻酱闻着香气扑鼻,更令食用者越吃越健康。《我爱我家》里，切片馒头抹麻酱，再撒一层白糖的组合，物质匮乏时代的慰藉，就是这么朴实。麻汁酱介绍
教大家麻酱蘸料，好吃到停不下来。1.取麻酱3勺，顺着一个方向调，一定不要反方向，容易泄掉。边调边加水，一点点的加，如果一次加太多也容易泄掉。然后加入生抽，共2勺，也是一勺一勺的边搅拌边加。然后加入耗油。我不建议加盐，如果口重的可以尝一尝再决定加不加盐。2.将麻酱调成稀一点的糊状，然后加入糖，继续调。3.可以根据自己的口味加入不同的调味料，好吃的芝麻酱蘸料就完成啦！推荐大家使用崔字牌芝麻酱，崔字牌的芝麻酱，在悠久的历史之下，加上它的品质保证，让它成为了中华老字号。质地十分的细腻，将芝麻固有的香味，完美地呈现了出来。色泽清澈，微黄，做出来的菜，看着就很有食欲，一股独特的香味，跃然地展现了出来，令人难以自拔。本地酱生产企业崔字牌芝麻酱，历史悠久和品质保证，质地细腻，色泽清澈是不错的选择。
市场上芝麻酱中常见的掺假手段有：掺入其他油料作物。芝麻含有丰富的营养物质，具有很高的营养价值，因此，芝麻的成本也非常高。不少企业为了降低成本从而获得高额的利润，常在芝麻酱中加入其他油料作物，如花生、玉米等。加入其他油料作物后，芝麻酱的感官质量和营养价值都会发生改变，如：芝麻酱中加入花生酱以后，芝麻酱的香味会下降，芝麻香中会夹杂着花生香味；芝麻酱的颜色会由芝麻酱的棕黄色或棕褐色向花生酱的浅米色变化。花生酱中的营养素如钙、铁、硒等含量远不及芝麻酱，但其钠含量却远远高于芝麻酱。有些商家甚至在芝麻酱中加入霉烂的花生、玉米等，不仅营养价值低，还会存在一定的安全隐患，如黄曲霉素超标或带入其他生物性污染。
在调味品中,芝麻酱可谓“谦谦君子”,无论与哪种食材都能融洽相处。比如芝麻酱涂在馒头片上,就是“东方三明治”；拌在粥食里,养生粥更添健康功效；抹在花卷夹层中,美味香甜又营养；拌上面条、蔬菜丝的麻酱面条,美味更是无法阻挡。在菜肴的烹制方面,芝麻酱就更加长袖善舞了,“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”,说的就是芝麻酱,它不仅可拌在各种适宜生食的蔬菜中,也可与其他佐料一起制成蘸料,将荤菜、素菜像吃火锅一样蘸着吃。用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式,芝麻酱有粘着作用,比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材做馅料时拌上芝麻酱,不仅味道更加鲜香,芝麻酱还将馅料粘到了一起,不容易散开。芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸。
二八酱（花生芝麻酱）的做法步骤：1.制作二八酱的原料其实非常简单，对于家庭制作来说，设备当然是破壁机。因为像芝麻、花生这样的坚果类，只有研磨至一定的细度才能出油成为酱，如果研磨程度不够，只能成为芝麻粉、花生粉，自然做不了二八酱。2.白芝麻和花生仁选择的都是已经熟制的市售成品，如果买的是生白芝麻，需要自己下锅用小火炒至微微变色。3.同理，如果买的是生花生，需要自己送入烤箱以上下火180度烘烤约8分钟至烤熟（时间温度供参考，烘烤过程中请自己盯着，如果不确定熟度，时不时拿几颗出来尝一尝），然后再手动搓掉皮。4.将熟白芝麻、熟花生仁、油和盐倒入破壁机的杯中，启动“酱汁”模式。5.由于刚打出来的二八酱温度很高（可达八九十度），它的质地看起来会很稀薄。但等到冷却后再冷藏，就会呈现出花生芝麻酱应有的浓郁感。制作好的二八酱，其实还可以有进一步的衍生。舀出来一小碗，和切细的韭菜花、腐乳一起搅拌均匀，也是不少同学热爱的火锅蘸酱口味。添加的韭菜花和腐乳的量其实没有任何规定，大家根据自己的喜好就可以啦！芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。河北哪里有酱
麻酱的注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。麻汁酱介绍
调芝麻酱，直接加水是大忌，3步调出细腻芝麻酱，拌面火锅都好用。1.先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这澥芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。这个时候，比较浓稠的芝麻酱开始变得稀薄均匀了起来。2.少量多次调入凉开水。这一步是调配芝麻酱关键的一步，稍不留神就会出现“油水分离”。一般凉开水与芝麻酱的比例为1比1，凉开水下入时一定要“少量多次”，每次调入大约2小勺凉开水。前二三次澥入凉开水后，本来相对稀薄的芝麻酱突然凝固成块状，特别难调。不用担心，继续少量多次澥入凉开水便可，一边调入、一边用小勺顺着一个方向搅拌。随着水量增多，本来凝固成块的芝麻酱又恢复了稀薄均匀的质地。3、调味。这个时候，就可以调味了，先调入生抽酱油、清香米醋等液体调味料，继续顺着一个方向搅拌澥入。再调入盐、白糖、味精、蚝油等调味料，根据自己的调味习惯选择便可。麻汁酱介绍
