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西北人喜食辣,兰州牛肉拉面的辣椒也是很有考究的。要保持汤清,就不能直接放入辣椒面,否则会将汤染红。辣椒有必要佐以芝麻和几种香料,先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混组成的东西。火候不到,油没有辣味;火候过了,辣椒糊了,简单变成黑色。红油红辣椒放到碗里,辣椒和红油漂在汤上,不与汤相混合,汤依然是清的,用筷子挑起面条时,辣椒油附在面条上,红光闪闪,非常馋人.兰州拉面制作方法牛肉用凉水浸泡三个小时，泡往后洗净切成大块。兰州牛肉面加盟牛肉拉面均按每种用料比较好产地、单独进货，范围横跨甘肃、宁夏、海南、广东、广西等省份。兰州斌道金城加盟费

兰州牛肉拉面本质上属于清餐食物,拉面的汤里有较浓重的香料,配方非常讲究,兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都保密。但也有其共同的特点,即牛肉拉面汤汁香、辣、麻,并且味较重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面,只要喝口汤,便知是否地道。从清朝马保子做出第1碗牛肉面至今,汤的配方一向代代相传,它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时,选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例参加花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形铁锅内与本地产的绿萝卜片一同熬。肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.斌道金城拉面好吃吗陇香淳牛肉面是一家**的兰州牛肉面品牌。

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