牛肉面费用是多少

做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
2、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
3、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
4、香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。
5、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
6、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。 兰州牛肉面哪家好吃？牛肉面费用是多少

但也有其共同的特点,即牛肉拉面汤汁香、辣、麻,而且味较重。牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面,只要喝口汤,便知是否地道。
从清朝马保子做出第1碗牛肉面至今,汤的配方一直代代相传,它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时,选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形铁锅内与本地产的绿萝卜片一起熬。肉汤气香味浓,清亮澄澈。
食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用. 兰州原汤牛肉面加盟电话兰州牛肉面的制作技术，堪称西北一绝。

和面是拉面制作的基础，是比较关键的。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性比较高，可以达到150%，此时面筋的生成率也比较高，质量比较好，即延伸性和弹性比较好，比较适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在比较适宜的抻拉范围。

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底。”这是被誉为“华人谈吃第1人”的美食名家唐鲁孙在他的《什锦拼盘》一书中所记述的兰州牛肉面尝后感。会吃牛肉面的人，喝一口汤，便知这牛肉面是否地道。汤的配方代代相传，主要是由几十种香料和牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）、羊肝，有的还添加入鸡汤，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型锅内再加入本地秋冬季节特产的大白萝卜片熬制即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。牛肉汤的滋味要的是温厚老道、平和，因此所加入的香料都拒绝“大香”，得让一样尖锐的大味道出了风头，这是牛肉汤里的哲学。从马保子老爷子开始，牛肉汤必须是“面随汤走”，若是某1日汤提前完了，那么，这天的牛肉面也就拉到此了。牛肉面的制作需要选用好的面粉和新鲜的牛肉。

“兰州牛肉拉面经过百年的传承、创新、发展，已经成为享誉全国乃至世界的一道靓丽的饮食文化名片，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。多年来，通过省市两级先关单位的政策引导、项目扶持和有力指导。兰州牛肉拉面积极拓展市场、经营规模不断扩大”。市商务局副局长刘志强告诉记者，近年来，兰州牛肉拉面逐步走出国门，在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40余个国家和地区开店200余家，走向了世界。当前，兰州牛肉拉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大的产业链条，对活跃餐饮市场、带动相关行业、解决社会就业、带动脱贫攻坚、推动“1带1路”饮食文化走出去等方面都作出了巨大的贡献。兰州牛肉面加盟公司选斌道金城牛肉面品牌。纯汤牛肉面可以吗

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兰州牛肉面传承百年，“一清二白三红四绿”是基本操作，也是兰州牛肉面的美味传承基因。不过，在个性张扬的年代，这届牛肉面“同学”里陆续出现了不少“非主流”，创新吃法层出不穷。一碗牛肉面的“搭档”不再只是“肉蛋双飞”或小菜，也可能是煎鸡蛋、卤豆腐，甚至是一份西式摆盘的酱牛肉牛排；一碗牛肉面的“灵魂伴侣”，不再只是“蒜苗、香菜、辣子多些”，也可能是蒜泥、酸菜来一勺；一碗牛肉面的吃法，不再只是大小碗，也可能是鸳鸯碗、超大碗。在传统与创新之间，牛肉面被赋予的不再只是果腹之物的单纯使命，还蕴含着饮食文化的继承与发扬，城市形象的宣传与推介。牛肉面费用是多少

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