这之外,各家熬汤就各凭本事了,从比较早的牛羊肝,到土鸡和牛油,乃至加入鸡汤,再配上动辄十几种的香料,整个熬制过程需要四五个小时。 兰州牛肉面,筋道面条配上鲜嫩牛肉,美味无限!兰州辣子牛肉面怎么招商
如你有所好奇,不妨再往下看,兰州牛肉面在兰州,总是如老朋友那般,每每见到,都不免想去亲近一番。实话实说,一碗兰州牛肉面,她不仅是以好吃著称,对于每一个餐饮业的老板来说,兰州牛肉面就是一个招财猫,他带来的利润可以说在面食界是另一大看点了,只要不多的投资,你就会收获一笔巨大的财富,不仅如此,有中国传统文化美食的魅力熏陶,喜爱他的朋友们也只会越来越多。不过,也有人说,牛肉面吃多了也是会腻的,但是真的是这样吗,在我看来,牛肉面虽看起来每天的牛肉面是一样的,对牛肉面情根深种的朋友们会发现,牛肉面的味,只有在每天早上细细品味,你才会发现,多一分少一分,其味都是不一样的。 纯汤牛肉面加盟联系电话兰州牛肉面加盟品牌—斌道金城牛肉面!
兰州牛肉拉面,其实兰州人就叫“牛肉面”,没有“拉”。即便这“拉”字儿用得不错,但是设想一下,你推门进了面馆,在众食客“咻咻咻”地享受美食之际,你大喊,“老板,给我拉碗儿面赖!”必然吓得老板菊花一紧,扶墙倒地。所以据说比较礼貌的说法是,“老板,抻碗面”或者就像兰州人一样,直接说,小碗毛细,或者大碗儿细等等。兰州人把牛肉面叫做牛大的,大概是大碗牛肉面的意思,每天早上一碗牛大,这天才过得舒服。兰州人说,“牛肉面一端,啥事都做得欢。”这点就如同南京人对鸭子,重庆人对小面,潮汕人对粿条,安阳人对扁粉菜,徐州人对于胡辣汤,昆明人对小锅米线的感情。兰州的牛肉面店比南京的苏果便利还多。价格便宜,一碗七八块钱,不够的话,你可以加个鸡蛋,加份肉,这有个非常刺激的名字,叫做“肉蛋双飞”。来,吃起来:贴着碗边,顺口汤,这口汤不要紧,醇香鲜美,自成馨逸,上好的牛肉清汤给这碗面打上了醇厚的基调。
真正的兰州牛肉面,以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。一清:被放在首,可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香,是对原料的要求,也是对熬汤水平的要求。二白:说的是面里的萝卜片要洁白透亮,据古书讲,萝卜可解麦面的热性。三红、四绿、五黄,说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮,香味浓厚又不”嚣张”,很西北的一种气质。菜新鲜翠绿,有香气,配起辣子颜色也好。然后是面,颜色要柔滑透黄。
五种圆面,三种扁面,加上有棱角的荞麦楞,九种都会拉的师傅,才是合格好师傅。每一次吃牛肉面都是一次学习,不喜欢学习的朋友们可以来兰州,因为吃牛肉面就是一种学习,关键是你会不厌烦的爱上这个学习机会。 兰州牛肉面,一座城市的美味记忆,一道美食的故事!
兰州牛肉拉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为"牛肉面"。年轻人亦称之为"牛大"或"牛大碗",取"大碗牛肉面"之意。
做法步骤:
1、食用碱用温水化开放入高筋面粉活成面团盖上保鲜膜醒半小时;
2、醒好后分成均匀的剂子揉成长条表面抹上油再盖上保鲜膜醒半小时;
3、双手拉起面剂拉成长条后顺势扭结反复拉十分钟;
4、再盖上保鲜膜备用;
5、用牛肉和牛棒骨煮汤放入大料煮一小时;
6、牛肉捞出牛棒骨转高压锅再煮半小时;
7、拉面加面粉拉细放锅内煮熟;
8、捞出盛入碗中舀入骨汤切几片牛肉放入碗中加辣椒油撒入少许香菜;
9、完成开吃~。
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百年的兰州牛肉面形成了自己鲜明的特色——一清(肉汤清亮鲜香)、二白(萝卜白净香甜)、三红(油泼辣椒红艳)、四绿(香菜蒜苗鲜绿)、五黄(面条黄亮劲道)。面条按照粗细不同又分九种——毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子,可以满足不同食客的喜好。兰州是去往西域的咽喉之地,自古以来,多民族杂居,文化交融,兰州邻近的甘南藏族自治州牛肉肉质鲜嫩,少有腥味和膻味;兰州以西是河西走廊,种植谷物;兰州本地盛产瓜果蔬菜。藏族的牛肉,汉族的面粉、蔬菜,再加上回族人的精细技艺,牛肉面就在这座城市诞生了。 兰州辣子牛肉面怎么招商
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