烟熏类的鱼罐头应具备肉色正常,呈该品种应有的酱红褐色;具有鲜鱼经处理、油炸、调昧制成的熏鱼罐头应有滋味及气味,无异味;组织紧密,软硬适度,鱼块骨肉连结,块形大,无杂质;油浸类的鱼罐头具有新鲜鱼的光泽,油应清晰,汤汁允许有轻微混浊及沉淀;具有油浸鱼罐头应有的滋味及气味,无异味;组织紧密适度,鱼块小心从罐内倒出时,不碎散,无严重粘罐现象,鱼块应竖装(按鱼段)排列整齐,块形大小均匀,无杂质。鱼肉的营养丰富,不只因为其中的蛋白质含量高,容易消化。鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115-121摄氏度的高温高压下灭菌。畜肉类罐头按加工及调味方法不同,又分为清蒸类...
罐头中的金属罐应外形完整,不变形,不破损,无锈点,底盖向内凹;在鱼罐头生产中往往由于原料、容器、工艺条件、卫生条件、环境条件等方面不符合规定,造成罐头产品出现质量问题,如常见的固形物不足、外来杂质、物理性胀罐、化学性胀罐、细菌性胀罐,以及杀菌冷却过程中的跳盖、突角、油商标、平酸菌败坏、硫化物污染、罐外生锈等现象,在生产中必须采取积极的预防措施。固形物不足可以通过加强原料的验收,不符合规格的不投产。控制预煮和油炸时的脱水率,肥瘦肉搭配要合理。在保证质量标准的前提下,适当增加肥肉比例(如调接装罐量等措施来控制)。在罐头的原料运输、贮藏管理时防止杂质污染;健全车间卫生制度;加强预处理过程中原料的检查...
若罐头出现膨胀或者凹陷,可能是密封不良引起,存在变质风险,不应继续食用。开封后的罐头食品尽量避免在冰箱中低温保存,在低温的作用下,罐头中的铅含量会增加。罐头没有一次吃完,尽量将未吃完的部分放进专门的容器中放入冰箱冷藏室内冷藏保存,以免变质,冷藏时间不要超过二十四小时。容器为玻璃瓶和透明材质的罐头在保存时要注意避光保存。将罐头储存在阴凉处,尽量避免储存在高温环境中和有阳光直射的地方。要经常擦拭未开封的罐头外表,防止长时间罐头盒生锈。未开封的鱼罐头常温下保存就行。因为罐头是经过杀菌处理的食品,已经不含有致病菌和在常温下能繁殖的细菌。保质期较多为一年。罐头食品服了食品品种供应的季节性和地区性限制,而...
很多人会质疑罐头里的添加剂,尤其是亚硝酸盐。其实,现在罐头里几乎不添加亚硝酸盐,只有加工肉类如午餐肉等,才会添加。总结下来,罐头类食品还是安全可靠的,甚至比有些含有防腐剂的袋装食品还要安全、健康。罐头食品,不单是健康、营养丰富、安全可靠,价格也很亲民。同种食材,罐装食品的价格要 远低于新鲜食品。罐头食品的生产时间,是食材一年中产量较大的时期,同时也是这个食材价格较便宜的时期。罐头食品,新鲜、营养、安全、便宜兼具。除了这么多优点外,相比于新鲜食品,罐头食品还有个优势,那就是方便,开罐即食。罐头食品技术成熟,各国认可,安全放心。东莞金创鱼罐头厂家供货罐头食品选购技巧:以马口铁罐头为例,更简便易行的...
罐头食品的制作和家庭做番茄酱的原理一样,把原料处理好,装入罐内(铁罐、玻璃瓶或软包装袋),抽真空后封口,再进行加热杀菌,冷却后就是罐头成品了。食品装入罐中以后,经过排气、密封、杀菌等过程后,容器完全密封,处于无氧环境,达到这种无菌状态的密封食品,微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件,罐外的细菌也进不了罐内,这样食品不会腐烂,根本不需要增添任何防腐剂。罐头是安全、营养、方便和便捷的食品。其实罐头食品已经和我们的生活息息相关了,餐饮行业的甜玉米、金枪鱼、蘑菇、番茄酱、酸奶中的果粒、生日蛋糕的装饰水果等都是用罐头食品作原料,市场上八宝粥是典型的罐头食品。罐头能够令食品长期保持稳定可食状态。中山茄汁沙丁...
罐头食品基本加工流程:罐头食品的基本加工流程一般包括原材料的挑选、清洗、去皮、 切割、预煮、添加辅料、杀菌、排气、冷却、包装等一系列的过程。每个环节都需要严格控制质量,一旦操作失误就会影响到更终产品的质量。原料的挑选环节比较重要,这是保证罐头食品加工质量的基础环节,根据罐头食品的要求,选择新鲜、大小和成熟度适宜的原料,原料表面要无病害和机械损伤,将干瘪、腐烂以及大小不符合要求的原料剔除,为后续工作的操作提供便利。大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂,消费者可以放心食用。广州鲮鲫鱼罐头厂商在罐头装罐前必须复检;经常检查道具、用具的完整情况,避免刀尖掉入等事故的发生,使用X射线检查,以防止金属等杂质混入...
罐头食品的罐藏种类:具有良好的抗腐蚀性,由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质,以及某些人体所必需的无机盐类,会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化,释放出具有一定腐蚀性的物质,而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化,使罐藏容器出现腐蚀。因此作为罐藏食品容器必须具备良好的抗腐蚀性能。要求具有良好的机械性能,不易变形、不易破损碎裂,软质材料容器不得有分层现象便于加工、运输、贮存和销售。大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂,消费者可以放心食用。茂名肉罐头多少钱鱼罐头含有丰富的营养成分,微生物容易生长繁殖,开罐后,罐内的肉质和汤汁与空气接触,极易被空...
在购买罐头前,要检查外观:看罐头的保质期,同时仔细检查罐体是否有破损,是否漏气。拒绝糖:避免糖渍罐头,同时注意钠含量不要超过我们的推荐量。拒绝精炼种子油:尽量选择水浸的罐头,或橄榄油浸的罐头,避免糖浸和精炼种子油浸的罐头,才能避开反式脂肪和糖。买回家后,建议将罐头放在冰箱中,或者是阴凉潮湿处。开罐后,请一次全部吃完,吃不掉的立即丢掉,不要二次食用。果蔬罐头产品是在生活中比较受人们喜爱的一种小吃,但是果蔬罐头厂家在制造的时候,需要对其进行杀菌,这对罐头的使用影响是非常大的。罐头的加热温度较高只有121摄氏度。湛江甜玉米粒罐头制造商罐头食品的卫生检测:保温后出现的“胖听”,可分为以下几种情况:1....
采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器,内存商业的食品,经特定处理,达到商业无菌,可在常温下保持较长时间而不致败坏,这种类型的包装食物称为罐头。罐头可以是罐装饮料,包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品,包括午餐肉。开罐部分沿用开罐器,或有仿易拉罐技术,如今开罐方式多数是易拉罐式。更早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌灌装,达到商业无菌要求,在常温下能够长期保存的食品,罐头食品制作有两大关键特征:密封和杀菌。罐头中,使用较早,也是目前用量较多的马口铁皮罐。珠...
罐头是如何保存食物的呢? 细菌是造成食物变质的原因,罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑,现代杀菌技术分类普遍,有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理,也有微波和辐射杀菌处理。然而应用较为普遍的则是热处理杀菌技术,食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏,既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后,罐头中的食物不易变质。若罐头封装出现泄漏,则会形成“漏听”现象。主要表现为受到挤压后的罐头会出现液体溢出或者罐头形状不会恢复原样。一般金属罐头容易出现“漏听”,罐头在运输过程中受损,让其密封性失效,空气进入内部,从而使得食物变质腐坏。所以...
罐头食品(canned food):指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌,常温下能长期存放。罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。由于各类罐头食品在室温条件下能够长期保存,便于携带、运输和贮存,节省烹调手续,克服了食品品种供应的季节性和地区性限制,而备受消费者喜爱,尤其是能满足野外勘探、远洋航海、登山探险等艰苦条件下的特殊需要。罐头食品的种类很多,分类的方法也各不相同。我国在1989年颁布了罐头食品的分类标准,2006年又重新分类,增加了罐头新品种。标准中首先将罐藏食品按原料分成六大类,再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。罐头加工是目前较安全的食品...
开罐头时,要使罐头直立在平面上,然后用双手挤压其侧面。一开始要轻轻地挤,再慢慢用力,如果太猛烈的话,罐头盖子突然弹出来的时候就可能刮伤你的手指。另外还可以将罐头的侧面对着坚硬的物体敲击。这样开罐头可能会搞得比较脏乱,但却不容易刮伤手指。还有一种办法就是用勺子、螺丝刀或其他工具直接撬这条缝,然后沿着边缘将盖子割开。这一步不要用刀,因为刀很容易打滑,割伤手指。将开罐器上带齿的轮子搁在罐头的盖子上,即齿轮要搁在罐头凸起的边缘上。有些开罐器的齿轮是要搁在拉环附近的凹槽里的,而有些开罐器的齿轮要搁在罐头的边缘,上面的薄金属片则搁在盖子上的凹槽中。有些电动开罐器的齿轮上还有安全阀,要先把这个打开。若罐头出...
罐头打开后如何保存?罐头已开启食用过,没吃完的要放在冰箱里冷藏保存,但是保存前需要封好罐头,存放时间更好不要超过三天。不要放在冰箱的冷冻室内,过低的温度会改变罐头的质地,影响食用。未开封的罐头要放在阴凉处保存,尽量避免在高温环境下或有阳光直射的地方,容易变质。经常擦拭未开封罐头的外表,防止长时间不吃产生生锈和腐蚀的情况,经常擦拭掉灰尘可以存放的更久。罐头食品的保存注意以下事项:未开封的罐头常温下保存就行。因为罐头是经过杀菌处理的食品,已经不含有致病菌和在常温下能繁殖的细菌。保质期更多为一年。如果罐头开封,未食用完,要在冷藏条件下储存,储存时间一般不要超过三天。罐头食品是安全、营养、健康的一个好...
为了保证罐头新鲜,罐头生产厂家,会严选当季的新鲜食物。有些品牌,甚至会建立属于自己的种植,捕捞基地,并就近设厂,组织生产。从采摘到生产,只经过6小时的时间,这可比大多数新鲜食品还要新鲜。而消费者在超市买到的“新鲜食品”,其实早在运输途中,就经历了九九八十一难,损失了很多营养。罐头保质期长的原因,是因为罐头食品在制作过程中,经过了高温杀菌、真空密封等步骤。真空环境,让高温灭菌的食物,不再与空气中的细菌接触,从源头上阻止了食物被细菌污染的机会。比如我们常见的鱼罐头,前后会经过两次,总计1小时30分钟、温度高达121摄氏度的高温消毒。鲮鱼罐头直接吃:对于很多追剧或者是上网的人来讲,边娱乐边将豆豉鲮鱼...
罐头还常常被认为是没有营养的食物,但事实并非如此。罐头采用的是巴氏灭菌,其灭菌温度一般在120摄氏度左右,而蔬菜、水果类灭菌温度更低,一般80-90摄氏度。在这样的温度下,罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,只有极少数不耐热的维生素,如维生素C、维生素B6、维生素B9,会被破坏。就算家里炒菜,有时候温度都能达到200摄氏度,罐头灭菌温度还不如炒菜高,其营养成分应比一般方式烹饪的食物保存得更好。选购时应当注意产品标签,若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂,则多为违规添加,就别买了。当然要先选正规厂家生产的。罐头给人民大众带来美味、便捷和健康。东莞豆香带鱼罐头厂商对罐头的低...
罐头的种类:一、肉类:清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头;二、禽类:白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头;三、水产类:油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头;四、水果类:糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头;五、蔬菜类:清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍(酱渍)类蔬菜罐头;六、其他类:坚果类罐头、汤类罐头。现今罐头加工工业长足发展与进步,罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进。根据中国有名食品**、原轻工业部张学元的定义,罐头食品是保藏原理为依*密封杀菌,达到商业无菌要求,不需要也不允许...