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兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。选面一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面zh...
一窝丝比较是温柔细腻,身量纤细,身姿轻盈,通体柔软,在蓝边白底的大碗中飘飘然盈盈然,入口即化。二细来得普通实在,却比较受青睐,面不至过细而容易在热汤中泡烂,不至过粗而留有硬芯,粗细...