果冻粉的应用与制备。背景及概述。果冻粉又称果冻预拌粉,是用粉状动物胶(明胶)或植物胶(果胶、琼脂)、水果汁、糖等以佳比例调和浓缩成干燥的即溶粉末。只要添加一定比例的热水混合调匀,就可待凉凝固。加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各种口味的果冻。无色透明的为水晶果冻。现市面上用于制作果冻的果冻粉通常是采用琼脂、明胶、果胶等,而用琼脂制成的果冻凝胶... 【查看详情】
果冻的做法大全。牛奶咖啡果冻。材料:牛奶200克、香草糖40克、琼脂6克,朗姆酒、奶油、薄荷叶、纯咖啡少许。做法:(1)琼脂用冷水浸泡软,上笼蒸制15分钟,使其完全化开,备用;(2)牛奶中加入自制香草糖煮至约为70-80°,加入一半或2/3的琼脂搅拌,至琼脂完全融化;(3)将牛奶过滤,滤掉香草荚及未化开的琼脂,倒入方形容器中放冰箱冷却2小... 【查看详情】
选购酸奶粉有讲究:选购酸奶粉除了考虑价格等因素外,还可以通过看配料表来选出营养更好、性价比更高的一款:首先,要选择菌种种类丰富的。除了嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌之外,还有嗜酸乳酸杆菌(A)、双歧杆菌(B)、某些乳酪乳酸杆菌(C)等真正的益生菌,保健价值会更好。其次,选择糖含量低的。发酵之后是否需要加糖,可以根据自己的情况适量添加,含有低... 【查看详情】
如何鉴别比较不错的酸奶:合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。1、将酸奶粉倒入杯中,2、在杯中倒入150-200ml的牛奶,常温的或者冰的,甜的或者纯的,就凭你自己的口味喜好吧。3、用勺子搅拌30秒左... 【查看详情】
果冻粉注意事项。(1)把产品包装开启后,应尽快用掉,否则需排除袋中空气,重新封口。(2)初次使用本品,请先少量试验待正确掌握操作方法并取得实效后再投产,以免造成不必要的经济损失。(3)本品在液态时易被酸分解,所以应尽量缩短在高温下与酸接触的时间,好采用分段加酸加香精,分段灌装的办法。(4)若采取热灌装,容器应先用"不留菌"液消毒,70℃灌... 【查看详情】
使用酸奶粉发酵的相关问题,1、现场发酵的酸奶酸度、稠度不够,有什么办法解决吗?延长发酵时间,可以适当调整酸奶的酸度。现酿酸奶无法添加柠檬酸等酸味调节剂。因此,有可能没有某些品牌的酸奶酸。酸奶的稠度可以通过增减/添加水量的多少,以达到调节总固形物的含量,达到适当调节的目标。现酿酸奶无法添加变性淀粉等增稠稳定剂,因此,有可能没有某些品牌的酸奶... 【查看详情】