咖啡豆烘焙基本上就是整个过程里面的一道工序了。如果说咖啡豆的产地、处理方法、级别决定了这批咖啡豆味道的下限的话，那烘焙则决定了咖啡豆味道的上限。烘焙程度的不同不仅影响了咖啡豆本身的颜色，更是影响了它终的风味表现和用途。一般来讲，国内的小作坊烘焙咖啡豆基本就是深烘，所采用的的咖啡豆品质基本也是次的那一批，各种小豆残缺豆虫蛀豆。一定要买新鲜烘...

咖啡冲泡方法分为哪几类?全世界冲泡咖啡的方法五花八门，难以尽述，但是**典型、*****、相当有代表性的有三大类:煮制咖啡、滤泡咖啡和意式咖啡。煮制咖啡又可以叫作沸煮咖啡，**典型的便是土耳其式咖啡。它是将极细研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸而成，萃取过程水温达到100℃，这种咖啡才是真正“煮”出来的。多数人习惯用风味出众、文化内涵深厚、影...

冲泡时间对于咖啡萃取有哪些影响?实践中不难发现，冲泡时间经常成为我们冲泡咖啡好喝与否的一个**因素。冲泡时间即粉水接触的总时长，或者叫萃取时长。由于咖啡中的可溶性风味物质是逐步析出直至**终彻底溶解于水的过程，而分子量大小以及极性不同，导致其亲水性差异较大，彼此间溶解速率迥异--亲水性**强的酸味较早溶解出来，甜味其次，苦味涩...

咖啡的甜味来自哪里？咖啡的甜味你能尝出来吗？甜味(Sweetness)咖啡不只是有苦涩酸感，咖啡中的甜味分为正面与负面。正向的甜味多为酸甜震，以及毫无瑕疵令人愉悦圆润感、甜美。负面甜味则为青涩、未熟、尖酸、呆板SCAA新版杯测表中，甜味与干净度合置在一起，因为干净度够，甜味才出得来，而且干净度与甜味必须从中高温测味到室温才能完...

1、Espresso小芝士（你真的了解意式咖啡吗？）意式咖啡Espresso浓缩咖啡是意式咖啡的灵魂。Espresso的故乡在意大，特征是利用蒸汽压力，热蒸汽快速将咖啡萃取出来，自如的面对接踵而来的客人。杯中扑面而来的浓郁香气则来自浓缩咖啡有层丰富的油脂（Crema）。Espresso表面一层厚厚的淡棕色为乳脂层。乳脂层含有油...

咖啡里的酸味来自哪里?酸味是舌黏膜受到氢离子刺激而产生的一种味觉感受，不同的酸有不同的味感，氢离子浓度、酸味剂阴离子的性质、总酸度和缓冲作用等都会影响酸味呈现。品尝黑咖啡时，复杂的酸感来自于浓度不一、种类繁多的酸味剂--30多种有机酸和无机酸磷酸。首先，浓度对于酸味影响很大，强酸的酸味必然大于弱酸，因为强酸在相同浓度下会产生更...

未经过滤的自来水能用来冲泡咖啡吗?2006年12月，我国批准发布了《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，并自2007年7月1日起实施至今。生活饮用水标准基于如下三个原则:***，确保流行病学安全，即要求生活饮用水中不得含有病原微生物，应防止介水传染病的发生和传播;第二，水中所含化学物质和放射性物质不得对人体健康产生...

冲泡时间对于咖啡萃取有哪些影响?实践中不难发现，冲泡时间经常成为我们冲泡咖啡好喝与否的一个**因素。冲泡时间即粉水接触的总时长，或者叫萃取时长。由于咖啡中的可溶性风味物质是逐步析出直至**终彻底溶解于水的过程，而分子量大小以及极性不同，导致其亲水性差异较大，彼此间溶解速率迥异--亲水性**强的酸味较早溶解出来，甜味其次，苦味涩...

咖啡的甜味来自哪里？咖啡的甜味你能尝出来吗？甜味(Sweetness)咖啡不只是有苦涩酸感，咖啡中的甜味分为正面与负面。正向的甜味多为酸甜震，以及毫无瑕疵令人愉悦圆润感、甜美。负面甜味则为青涩、未熟、尖酸、呆板SCAA新版杯测表中，甜味与干净度合置在一起，因为干净度够，甜味才出得来，而且干净度与甜味必须从中高温测味到室温才能完...

怎样理解我们的嗅觉感受?嗅觉感受***鼻子的“鼻”字在古文中指自己的“自”，而我们指代自己时都会不由自主地指向鼻子，可见鼻子的地位不同寻常。但遗憾的是，嗅觉在我们的生活中曾一直被忽视。直到2000年时，嗅觉系统的研究才取得了突破性进展，嗅觉**越来越受到重视。***咖啡从业者和爱好者都有同感:感受香气在享受咖啡中至关重要，品鉴...

为什么有些咖啡师通过添加钙镁化合物来调整水质?首先,我们看一下萃取咖啡前,冲泡用水中钙、镁离子带来的直接感官影响。世界卫生组织(WHO)指出,水中钙离子的味阈浓度范围是100~300mg/L，CaCb浓度<120mg/L或者Ca(HCO)z浓度>610mg/L或者CaCl浓度>310mg/L时口感不佳;水中镁离子的味阈浓度范围...

咖啡品鉴——SCA咖啡风味轮咖啡好喝吗？你是不是也只会说好喝呢？咖啡风味到底怎么样形容？风味又到底是什么？看完风味轮指南来揭开神秘面纱。咖啡风味来源于不同种类的咖啡豆、烘焙时所产生的化合物、冲煮的方法等。所谓的咖啡的风味其实是我们接触事物时的感官体验特征，比如嗅觉、味觉所共同感知到的特征。其中，我们在品味咖啡时，嗅觉在一定程度...