咖啡里的苦味来自哪里?苦其实也是咖啡中非常重要的一种味道。多数天然苦味物质都具有毒性,苦感是动物(包括人类)初始排毒反应的天性,并在进化过程中得以延续。动物和人类都本能地厌恶、拒绝单纯和浓烈的苦味。因此，人类对苦的感受来得虽慢，却敏感度比较高(阈值极低)，**易觉察。从这个意义上说，拒绝哪怕只是微苦的咖啡、茶、啤酒、可可、橄榄...

如何确定比较好的咖啡冲泡水温?热能是影响萃取进程的重要因素。冲泡水温越高，蕴含的能量越大。一方面，水分子活跃度越高，对于咖啡豆体内部结构冲击越强，可溶解风味物质借由水被带离豆体转移到水中的萃取(Extraction)速度就越快。另一方面，化学反应激烈程度加剧，萃出的水溶性化合物水解(Hydrolysis)速度也相应越快。由此可...

什么是萃取不足、理想萃取与萃取过度?固定质量的咖啡粉中携带的风味物质总量是恒定的，我们在冲泡过程中将它们徐徐萃取抽离到咖啡液中。在此前提下，萃取不足、理想萃取和萃取过度都是针对萃取程度的定性描述，是萃取率逐渐增加过程中的三个阶段。如果从咖啡中萃取出的风味物质不够，还有很多原本应该萃取的好风味没有来得及抽取出来，那么这杯咖啡的呈...

咖啡中的涩感究竟是什么?咖啡风味中的涩感不是味道,我们需要将其放在咖啡触感中加以讨论。虽然科学家认为涩感物质往往具有***、***、抗氧化、保护神经等作用，但是在感官体验上，这种与唾液蛋白质之间发生反应形成的或干燥，或粗糙，或褶皱，或收敛的感觉，却令人不愉悦。绿原酸及其烘焙受热分解产生的奎宁酸是咖啡涩感的主要来源。但是好咖啡中...

咖啡里的甜味来自哪里?甜味是人类**重要的基本味觉。当我们感受到了甜，就会本能地产生吞噬获取的欲望，获取生命延续必不可少的能量，这是漫长岁月中生物进化使然。甜度高低是评价一款黑咖啡品质好坏的**因素，“甜度饱满”“甜度丰沛”“高甜”等都是对于咖啡的溢美之词，而“一甜压百丑”，高甜的咖啡甚至可以掩盖很多不足，怎样让一杯咖啡尽可能...

滤泡式咖啡分为滴滤式与浸泡式两种，它们有什么区别呢?浸泡式也被称作完全浸泡式，与日常泡茶方式基本一致--咖啡粉被完全浸泡在水中，获得更加一致地萃取对待，风味物质在此过程中慢慢释放出来，***过滤掉咖啡渣即可。法压壶、聪明杯、虹吸壶、EvaSolo、爱乐压、BunnTrifecta，以及做感官评估时使用的杯测都属于此类。相比而言...

咖啡的甜味来自哪里？咖啡的甜味你能尝出来吗？甜味(Sweetness)咖啡不只是有苦涩酸感，咖啡中的甜味分为正面与负面。正向的甜味多为酸甜震，以及毫无瑕疵令人愉悦圆润感、甜美。负面甜味则为青涩、未熟、尖酸、呆板SCAA新版杯测表中，甜味与干净度合置在一起，因为干净度够，甜味才出得来，而且干净度与甜味必须从中高温测味到室温才能完...

咖站咖啡产自埃塞俄比亚、哥斯达黎加，哥伦比亚，云南等地。长期以来，这里是一片干净、但不适合人类长期生存的土地。干旱少雨的气候让草原上树木遒劲，发达的根系如同一片颠倒的森林。 喜拉多咖啡坚固而粗糙，干净、酸度较低，带有坚果和奶油香，均衡的口感让它常被用作拼配豆的打底。 4500个种植者，在800-1300米的高地草原，采用大规模机械化种植，...

咖啡里的酸味来自哪里?酸味是舌黏膜受到氢离子刺激而产生的一种味觉感受，不同的酸有不同的味感，氢离子浓度、酸味剂阴离子的性质、总酸度和缓冲作用等都会影响酸味呈现。品尝黑咖啡时，复杂的酸感来自于浓度不一、种类繁多的酸味剂--30多种有机酸和无机酸磷酸。首先，浓度对于酸味影响很大，强酸的酸味必然大于弱酸，因为强酸在相同浓度下会产生更...

咖啡熟豆的烘焙度对萃取有影响吗?当然有。咖啡生豆经高温焙炒成为咖啡熟豆，美拉德反应等一系列非酶褐变反应不仅使得豆体颜色持续加深，更使得风味物质成分含量以及占比随着不同的烘焙程度一直在发生变化。除此以外，重量减轻了10%~20%，体积膨胀了30%~100%，再加上大量水蒸气和二氧化碳等气体脱颖而出、豆表原先紧紧包裹着的银皮彻底脱...

1、Espresso小芝士（你真的了解意式咖啡吗？）意式咖啡Espresso浓缩咖啡是意式咖啡的灵魂。Espresso的故乡在意大，特征是利用蒸汽压力，热蒸汽快速将咖啡萃取出来，自如的面对接踵而来的客人。杯中扑面而来的浓郁香气则来自浓缩咖啡有层丰富的油脂（Crema）。Espresso表面一层厚厚的淡棕色为乳脂层。乳脂层含有油...

你喝过白咖啡吗？咖啡在当下时代盛行，据记载，现在喝咖啡的人很多全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡，但是依然有很多人认为咖啡苦感重，其实咖啡苦感重与个人敏感度以及处理方式等都有很大的关系。白咖啡怎么来的？说起白咖啡。要追溯到100多年前马来西亚的霹雳州怡保市，在当地，白咖啡就如同一些地方的土特产。一部分华人发现了当地的咖啡果有提神等效果。...