饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。
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近几年随着人们消费水平的提高，整个餐饮行业异常的火爆。人们喜欢享受美食，喜欢享受美好生活，这是每个普通人的共同爱好。因此餐饮行业受到人们的追捧，不管走到全世界任何一个角落都仍然是红红火火的景象。那么，为何整个餐饮行业会变得如此的火爆呢？尤其是兰州l拉面加盟这块更是受到很多投资者的关注与青睐。“民以食为天”这句话传自远古时代，相信大家都听过，所以说只要有人的地方美食都是不可缺少的。餐饮行业不管走到哪里都是生意火爆。大部分打算创业的人都因为资金原因失去了一个好的创业机会，但是兰州拉面开店成本低，而且投资风险比较小，为什么要这么说呢？因为兰州拉面只要你开业，特别是店铺开在人比较多的地方，加上口味地道，环境卫生，相信顾客会络绎不绝的。有人消费你就可以赚到钱，先不说钱的多少，但是至少可以保证你不会完全亏了。所以说兰州拉面是一个投资风险比较小的行业。兰州拉面煮肉料哪家的好兰州拉面加盟哪家好？
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
民以食为天，食以面为先，当然作为中国人面条是每餐必吃。而众多面条中要数兰州牛肉面美味而个性。牛肉面种类繁多，一根面条经过几次拉伸、折叠、倒手，便被拉成形态各异的面条，牛肉面的继承者马杰三对其进行了极富想象力的命名，毛细、细的、二细、大宽、宽、韭叶等等，这些命名简单，直接而极富美感，使这种面食新吃法有了一套独特的视觉传达系统，让人直观的能感受到面条的形状。这种定义并不像我们表面看起来的那样，只是外在形象上的设定，更是将一种情感传达给顾客。让每一碗进店吃面的顾客有种温馨的感觉。顾客在选择面条的时候，也实现了对自身品味和口味的定义，使一碗面的意义超越了物质的定义，继而赋予了独特的文化内涵。有了这样的定义，拉面的过程便成了一种艺术表演。 兰州牛肉面加盟品牌中马有布牛肉面是相当受欢迎的。
当然，兰州人已经不足为怪了，但是外地顾客看来是十分神奇的。这些看似简单，但是也足以体现马有布所有师父的技术功底跟整体配合度。因为牛肉面属于快餐，讲究的是速度，每当就餐时间人流量是比较大的，这也非常考验师父的技术，只有动作熟练，在相互配合，才能在短时间内让顾客吃到面。这一点马有布的师父都是经过专业培训的，所以大家看着是一碗简单的面食，背后却是马有布每一位师父辛苦练习的结果。所以，当你吃着马有布牛肉面并且面露微笑的时候，马有布的师父是欣慰的，同时也是很有成就感的。兰州比较有名的拉面品牌是哪个？兰州牛肉面调料怎么做好吃
相加盟牛肉面，就选兰州马有布牛肉面。兰州拉面煮肉料哪家的好
汤汁是兰州牛肉面的灵魂，一碗面条全凭牛肉汤底提味，面条劲道爽滑，麦香味味儿鲜香不刺激，纯汤的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是兰州牛肉面的魅力。兰州牛肉面的面条类型丰富，有着各种口感，细的、二细、宽的、大宽等等种类各凭爱好，一口下去就能让你吃到它的精髓。牛肉面的劲头，是简陋下面的斑衣戏彩。没有比这更爽滑的面了，也没有比这更五彩斑斓的面了一代代人，硬生生地战天斗地，开山钻路悬空架桥，辟出城市的灯火楼台，硬是过得有声有色，硬是过得有滋有味，硬是过得奋发火。南人喜米，北人好面。在兰州的吃货世界，就没得南北界限，一碗面条从这点儿把南北剥离，也从这点儿将之汇合。兰州拉面煮肉料哪家的好
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