拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
2、饧面（醒面）
将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
兰州品牌牛肉面加盟外地开店多吗？兰州马有布牛肉面怎么样
兰州马有布牛肉面为什么能在各地生根发芽，到哪都没有水土不服？因为它价格实惠，汤鲜味美，追求的是性价比。马有布牛肉面不论在哪里都是地道的兰州味，这个我们可以保证。因为马有布有统一的牛肉面制作工序，独特的调料配方，技术娴熟的拉面师父，只要有马有布牛肉面的地方就有美味的兰州牛肉面。更重要的是兰州马有布牛肉面对于城市中默默无闻的普通人来说，它就是生活刚需，无论你在哪里，兰州马有布牛肉面总会给你安慰，它守护着城市中那些忙碌的小人物。兰州马有布牛肉面正因为有许许多多在外地的兰州人对兰州牛肉面的期盼，所以进行品牌加盟，致力于将兰州牛肉面带给更多外地喜欢兰州牛肉面的人。马有布牛肉面在一碗牛肉面制作上面非常专注，一碗简单的牛肉面有着非常复杂的制作工艺。从牛肉汤的熬制到面条的加工制作，再到油泼辣子的制作，都有着严格的制作流程。所以马有布牛肉面才会受到大众的喜爱，食客才会络绎不绝！ 兰州马有布牛肉面怎么样兰州品牌牛肉面加盟认准马有布牛肉面。
马有布牛肉面在传统地道的牛肉面基础上不断钻研制面工艺，深度挖掘在民间流传的特色饮食习惯，经过学习、改进与完善，从品质入手，把控细节精益求精，不厌其烦以工匠精神重新赋予牛肉面这一传统美食新的生命力，让每一碗面都可以让顾客吃的放心，吃的满意。在这个城市生活节奏加快的时代，一碗色香味俱全的马有布牛肉面怎能不让人垂涎欲滴！当然，吃过兰州马有布牛肉面的人都知道，大多数外地的牛肉面都不地道，色香味“巨变”，并且还称它为“兰州拉面”，让人觉得不可思议，为什么会发生这么大的变化？其实，这与他们所选用的拉面师傅及配料有关。马有布的拉面师傅经验丰富，手法娴熟，看着他们拉面、舀汤简直是一种享受。同时，在配料上，马有布牛肉面也是精益求精，追求每一种食材的***，所以马有布的牛肉面才会火遍全国，受到大家喜爱。
4、牛肉的加工
将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入锅内添汤，加适量蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。
四、其它佐料的加工
1、辣椒油的制作
选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。
先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。
兰州做牛肉加盟比较好的品牌，马有布牛肉面。
兰州马有布让每一碗牛肉面都在食客的口齿中留香，这便是马有布永恒不变的信念！牛肉面滋养兰州人的胃，而黄河孕育出人杰地灵的兰州，可真谓相辅相成。如今，牛肉面的作用已经不是果腹，更重要的是其味道及营养，这也是人们生活方式改变的见证。马有布牛肉面在大家的印象中一直是价格实惠味道好吃，兰州人都习惯了牛肉面当早餐或午餐，白色的萝卜，翠绿的香菜与蒜苗，还有金黄的面条以及那上好的牛肉，这些完美的搭配成就了一碗令人魂牵梦绕的牛肉面。得天独厚的地理人文坏境加上勤劳朴实的兰州人才能创造出这样一碗百吃不厌的面食。
加盟马有布牛肉面需要怎么做？兰州马有布牛肉面怎么样
加盟连锁品牌就是马有布牛肉面。兰州马有布牛肉面怎么样
将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。
加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
凉水浸泡原料1个小时以上，使各原料内部各营养成份凝固，熬出的汤才鲜香味美。
原料氽水要氽透。 兰州马有布牛肉面怎么样
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