案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等
兰州比较好的品牌牛肉面加盟就找马有布牛肉面！兰州牛肉面调料大概多少钱一斤
马有布牛肉面呈现在你面前时，你所看到的只是一碗汤和面条还有几勺红辣椒油和一些蒜苗香菜，如此简单。殊不知，它的制作过程也是比较繁琐的。一碗劲道爽滑的马有布牛肉面要经过三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉方才拉出一碗粗细不一的牛肉面，同时拉面师傅的拉面技术影响一碗面的口感，在不同面型的拉制次数上都有规律可循。舀汤师傅的记忆力也是有要求的，他不仅能够清楚记得每个人选择的面型和要求，还能根据人员流动情况控制出面的速度。所以说一碗简单的马有布牛肉面背后有着复杂的制作工艺，正所谓台上一分钟台下十年功也是这个道理。兰州牛肉面不仅是一种美食，更是一种文化，是勤劳淳朴的兰州人对美食的孜孜追求。在这近百年的时间里，牛肉面从选材到出锅，所需的原材料和制作工艺都未曾改变，这种完美的设计没有给后人留下太多革新的余地。所以牛肉面还是原始的材料，古老的制作方法，还是那个味道，这一点是其他面食所没有的。兰州牛肉面是一种传承，是老兰州的一种记忆，也是兰州发展的见证者。
兰州牛肉面调料大概多少钱一斤兰州拉面加盟做得就好的有哪些？
中国地域广阔，有着辽阔的山川湖泊，同时也拥有数不尽的美味佳肴。说起美食，当然不得不提诞生美食的这座城市。因为，这座城市承载着当地特色美食的文化和历史。品尝过无数美食，还是兰州马有布牛肉面让人念念不忘，兰州马有布牛肉面味美汤鲜，作为兰州的特色美食，已经融入了每一位兰州人的心里，成为生活中的一部分，熟悉的味道，难以割舍的情怀。兰州马有布牛肉面总是令无数兰州人及美食爱好者魂牵梦萦。凡是品尝过兰州马有布牛肉面，其它美食便索然无味。这就是一碗牛肉面的魅力，美味健康便是马有布引以为傲的资本。
在兰州牛肉面里，汤汁是精髓。吃完面后一口不剩地喝掉，暖意瞬间涌上心头，浓郁的滋味贯穿灵魂，细细回味总有一丝乡愁在心头缠绕。用牛棒骨熬出来的汤底，使牛肉的香气满屋飘香。兰州牛肉面，是兰州人每天的习惯，而牛肉面早已融入了兰州人的灵魂。吃一碗劲道醇香的面，任凭面条在唇齿与味蕾之间肆意狂欢，你才能真正体会被它征服的感觉。经过漫长的准备才能做好一道美食，牛肉面亦是如此，无论在食材的选购中，还是在制作的过程中，牛肉面都是经过层层工序、精挑细选方可制作成品。时代在进步，社会在发展，牛肉面亦是如此，兰州牛肉面在传承中不断取其精华、去其糟粕，牛肉面的汤底采用精选牛棒骨、各种名贵香料熬制而成，在牛肉面的灵魂上赋予了生命，把纯汤的精髓体现的淋漓尽致。兰州拉面加盟哪家好？
兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。 兰州马有布牛肉面加盟品牌相对来说是比较好。兰州拉面汤料批发
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制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。
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