20世纪50年代以前，兰州人的主粮为小麦面粉和黄米等，家常便饭以面食为主。清末民初，兰州回族马保子挑着热汤锅担子，满城四关叫卖“热锅子”牛肉面。他将拉成的细面煮熟，拌点熟清油，以免粘结，码在木盘里，装在浅子里。另一头是搭着锅的火炉，锅里是沸腾的牛肉汤，汤里有牛肉丁、白萝卜片。顾客买时，他将面条抓入碗内，拿铁勺反复舀汤涮烫，将面条烫热，再舀上牛肉丁、白萝卜片，调上油泼辣子、醋、盐，即可食用。这就是“热锅子”牛肉面，由于这种面营养丰富、物美价廉，成为大众喜爱的早餐。20世纪20年代中期，马保子让儿子马杰三接管面铺，凭着年轻人的闯劲，刻苦钻研精神，马杰三使牛肉面制作和经营上了很大的一个台阶。扩大了铺面，增加了烹汤的原料。买了个毛驴，每天驮着木桶，在绣河沿、南滩（原互助巷，今甘南路西段）、窟沱（今新华巷）等地，收购牛杂碎汤，加工为清汤。具体地做法是，把汤烧开，撒去沫子，放少许白矾，澄清后折入另锅，调入草果、花椒、姜片、桂皮、料酒，再烧滚，使调料融入汤里，加适量精盐，倒入缸内备用。按一定比例，将此汤与牛肉汤、羊肝子汤，勾兑为清汤，汤的鲜美度大増。浙江有没有兰州牛肉面加盟总代理.兰州品牌牛肉面加盟项目好做吗
在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。回族老人马保子创始挑担经营，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，兰州牛肉拉面比较明显。甘肃兰州好的品牌牛肉面加盟商电话甘肃兰州牛肉面加盟项目怎么样。
春夏秋冬，兰州人新的日子，大多都是从牛肉拉面开始的——每天早晨吃一碗牛肉拉面，已经成为兰州人的习惯了。就是在正午，兰州牛肉拉面也是兰州人常选择的午餐。每到早晨和正午吃饭顶峰时，兰州街头巷尾漫山遍野的牛肉面馆里就会熙熙攘攘挤满了来吃牛肉拉面的人。不论是青丝老人，仍是戴红领巾的学生，不论是家财万贯的大老板仍是工薪阶层，不论是身居要职的领导仍是普通小市民，在牛肉面馆是相同的人，进门掏钱买票，买好票从碗箱内取出一只通过高温消毒的碗，然后跟在长长的后面排队，排到取饭窗口，就将碗递给里边的一位师傅。这位师傅接过门客递过来的碗，问门客吃啥，假如那位门客是你，对他说要“二细”（二细是兰州拉面系列品类中的一种），师傅就会扭过脸，扯着嗓子向后面远在面案前的拉面师傅喊一嗓子“二细一个”。拉面师傅听到后，就开始拉面，然后将拉好的面扔进锅里。这时，问你话的那位师傅就走近锅台，将筷子伸进锅，将面二翻三翻后随即捞进碗内，加上牛肉汤、香菜、牛肉丁、萝卜、蒜苗、辣子油，一碗飘着芳香的马有布牛肉面便端到你面前。
兰州牛肉面的制作技术，堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久，久负盛名。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面专属粉。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到100%，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，比较适宜抻拉。其次，和面时还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专属的和面剂代替，和面技巧仍是**关键。兰州牛肉面加盟找马有布.
兰州牛肉面之所以美味，是因为兰州牛肉面在制面工艺上面精益求精。说起兰州牛肉面哪家地道，不得不提兰州马有布牛肉面。马有布牛肉面创建于1983年，是兰州牛肉面老品牌。在兰州牛肉面的众多品牌中，马有布牛肉面以其特有的风味及不断完善的经营理念，在牛肉面业界里独树一帜，1992年在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，选择场景就是马有布牛肉面店。并赠予“金城地道”牛肉面的匾额，赞扬马有布牛肉面为当之无愧的金城地道牛肉拉面品牌。甘肃兰州牛肉面加盟方式有哪些.兰州精品牛肉面加盟总部电话
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兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。兰州品牌牛肉面加盟项目好做吗
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