迎头定位。这是一种与在市场上居支配地位的竞争对手“对着干”的定位方式，即现代餐饮企业选择与竞争对手重合的市场位置，争取同样的目标顾客，彼此在产品、价格、分销、供给等方面少有差别。在世界饮料市场上，作为后起的“百事可乐”进入市场时，就采用过这种方式，“你是可乐，我也是可乐”，与可口可乐展开面对面的较量。实行迎头定位，现代餐饮企业必须做到知己知彼，应该了解市场上是否可以容纳两个或两个以上的竞争者，自己是否拥有比竞争者更多的资源和能力，是不是可以比竞争对手做得更好。否则，迎头定位可能会成为一种非常危险的战术，将企业引入歧途。当然，也有些现代餐饮企业认为这是一种更能激发自己奋发向上的定位尝试，一旦成功就能取得巨大的市场份额。餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供质量产品和优良服务，从而获得良好经济效益的重要条件。云南华博餐饮定位节
可见，许多时候决定生意好坏的不一定是价格，在价格相差无几的情况下，菜品**能体现你的竞争优势。所以，做餐饮一定要懂菜，一定要善于对菜品进行定位，使之更能满足顾客的需求。餐饮企业如何定位消费群体，对当今来说，非常重要。顾客是企业的资源和命脉对餐饮企业来说，经营者应如何定位消费群体呢？首先，要清楚顾客是谁？如今的互联网信息时代，智能科技时代，如果我们餐饮老板还停留在工业时代的思维，认为自己生产什么，消费者都会被动的接受，对店面来说就只有二个字——等死！甘肃餐饮定位节作用价格，餐厅的定价不是指确定菜品的价格，而是指确定人均消费(包括上限与下限)。
这个时代你首先要弄清你要做哪类人群的生意，而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品，需要什么样的空间设计,要围绕需求去设计，而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。为什么要明确你的顾客是谁？因为只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。打个比方：就好像很多店面自认为是真的年轻女性群体，那么根据你店面的特点，能否再具象地勾画出这一类群体的特点呢，比如他们大体的年龄段、他们的家庭情况、收入情况、子女情况等等，上面说的那个表格也是很好的参照。当我们越聚焦，我们就能越来越清晰的知道他们**需要的是什么。比如刚毕业的大学生需要的是社交平台、95后的年轻女性喜欢吐槽和二次元文化等等，这些都会为你赢得消费者。
餐饮界流传这么一句话：“是个人都会开餐饮店”。果真是这样吗？“餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%”。也就是说，至少有20%的老板是赔钱的。如今，中国的餐饮市场虽然很庞大，但是它越来越成熟，竞争越来越激烈。不管是开小饭店，还是经营大的连锁企业，一定要懂行业，会定位。那么，如何定位？看得清自己---才能找到吃货首先：在做市场定位前，需要进行市场调研，只有经过严格认真的市场调研，我们才能正真了解餐饮行业的现状和评定标准，才能感受餐饮的环境和氛围，才能了解餐饮的服务流水线，才能做好市场定位。在竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化竞争，的确非常难。
在如今的餐饮行业中，我们经常会听到"定位”两个字，很多成功的餐饮品牌均借助了它的力量。不过，随着定位理念在餐饮中的深入，大家对于定位的认知也产生了不同的看法。比如具有传播价值的店面文化、产品故事；个性化的店面装修；让人难忘的服务环节等等。中华文化博大精深，但归结起来无非是：仁、义、礼、智、信，让这些串联店面的文化和服务，进而和其他的店面形成明显的区分，这样就能让顾客充分地记住你。总之，市场是不相信感觉的，只有吃透餐饮行业，认清饭店的主力顾客群，并更多地为顾客考虑，找准自己的定位，才能不被市场淘汰。目标群体定位直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。甘肃餐饮定位节作用
菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅形象。云南华博餐饮定位节
几万亿的餐饮酒店品牌在客户心智中都是空档。比如安徽有个特色菜叫“臭桂鱼”，我们全国人都知道，“臭桂鱼”是安徽的特色菜，但几乎到现在为止还没有一家全国性的，像“海底捞”这样**的，吃“臭桂鱼”的品牌。北京可能有一个品牌小有名气，安徽有一个品牌小有名气，但***不是全国性的，就是全国性的“臭桂鱼”的这个品牌也至少有多少亿的市场吧，但是没有。所以我们私董会有个会员企业我们合肥的皮总和周总他们就创造了一个品牌叫“徽黄臭桂鱼”。他们俩很年轻，所以以他们这样的水平和能力，可能很快就会开10家50家，很快打入合肥人甚至全国人的心智。云南华博餐饮定位节
