这是“找定位”里面的“五大定位法”。那“找定位”除了“五大定位法”,还有“四大商战模型”,要根据对手去打。那么对我们在座的企业来讲,更落地的是我们的“私人定制法”。因为我们的企业是已经存在,而且相当一部分企业做了10几年20多年了,然后效益还不错,甚至是赚钱的。那么我们如何通过“私人定制法”,找到我们自己的**客户,找到**客户**关注的一个点无限放大的一个品类代名词,那就叫私人定制法。所以“找定位”比较好是三大方法一起用,这个时候就更加精细,因为只有精细找到定位之后,我们才能根据定位来定标,定我们的菜品、服务、环境一系列的标准,才能通过培训、检查、绩效考核系统、PK系统,对赌机制等,才能落地...
在餐饮行业中,每个人的眼力、能力不同,但基本都认同“店多隆市”。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单***匹马更容易做。某市一年前新开了一家购物商场,商场四楼整层分布着**小小的餐饮店。老王做了10多年餐饮,他在此租了一个店面,生意做的很红火。虽然同样面积的租金要比**门面稍贵,但老王选择这里,是因为这里的人流。在这个商场的四楼,像老王这么大的店面有一百多家,每家店都有自己的特色,不管从西式到中式,还是从小吃到正餐,稳定的人流量加上“一站式”的美食体验,让这里的人气越来越旺。老王的生意并不是比较好的,有些店面在饭点时间是都要排长队的,有的店在高峰时的翻台率在三次以上,...
门店选择,哪里人旺就往哪里开,店多才能隆市开一家餐馆是很多人的心愿。在大多数人眼里,开餐馆,尤其是中小餐馆门槛低,没啥技术含量,无非是找个店面,支个炉灶,然后把炒好的菜端给客人。这样想想,开餐馆的确是一件有钱赚,且很惬意的事。其实,即使开一家很小的餐馆,也要经历很多环节,很多琐碎的事情。只有把每一个环节、每一件事情做细了,做到位了,才有可能成功。这其中,选店面是重中之中,毫不夸张地说,店面的选址直接关系着生意的成败。换个思维,总有一个能够为用户创造或者带来的新价值,被洞察、挖掘、创造出来。山西餐饮定位节参与方式餐饮界流传这么一句话:“是个人都会开餐饮店”。果真是这样吗?“餐饮行业,每年的倒闭几...
饮企业的老板需要搭建一个好的管理团队,然后,进行有效的授权,不要事事干预,特别注意的是不要以自己的口味来要求您的厨师团队和服务团队。他们是以客户的意见为导向的,而不是以老板的意见为导向,如果餐饮企业以老板的意见为导向,那这家餐饮企业离关门就不远了。有了好的厨师队伍,加上好的管理团队,你的菜品就能做好。需要不断与厨师团队沟通,不要动不动就更换厨师队伍,这样,对于餐饮企业特色的菜品才能把握好,菜品口味才能稳定,菜品的定位才能做准。出现问题,并不可怕,我们需要不断地沟通,拿出解决方案,提升菜品质量。价格,餐厅的定价不是指确定菜品的价格,而是指确定人均消费(包括上限与下限)。山西餐饮定位节体系肯德基在...
餐饮界流传这么一句话:“是个人都会开餐饮店”。果真是这样吗?“餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%”。也就是说,至少有20%的老板是赔钱的。如今,中国的餐饮市场虽然很庞大,但是它越来越成熟,竞争越来越激烈。不管是开小饭店,还是经营大的连锁企业,一定要懂行业,会定位。那么,如何定位?看得清自己---才能找到吃货首先:在做市场定位前,需要进行市场调研,只有经过严格认真的市场调研,我们才能正真了解餐饮行业的现状和评定标准,才能感受餐饮的环境和氛围,才能了解餐饮的服务流水线,才能做好市场定位。目标群体定位直接以某类消费群体为诉求对象,突出产品专为该类消费群体服务,来获得目标消费群的认同。天津餐饮定位节又...
在西安我们老胡同才五家店,我们一年接待量**多不超过100万人。那西安有1000万人口,怎么让另外900万人,特别是对手家那些客户,能到我们酒店来吃饭?我想西安1000万人,只有100万人知道我们“老胡同”,另外100万人知道我们的对手,但是还有800万人一定知道“全聚德”,但不一定知道我们“老胡同”或者我们对手的店。所以我们就喊出一个口号:“北京全聚德,西安老胡同”。意思是说在北京烤鸭**是“全聚德”。到了西安就是我们“老胡同”。我们不仅要从800万里面,想办法抢到80万到100万的客户,还得从对手的一两百万客户里面,再抢一部分客户过来,告诉那些客人说西安**是我们的“老胡同”。价格定位:即...
菜品是生命,服务是寿命,价格是杠杆。餐饮的产品包括菜品和服务。对于餐饮企业来说,我们需要关注菜品、服务和价格。餐饮企业在平时的经营过程中,需要用心去做,用公平的价格立市,做好菜品和服务。餐饮企业的经营应该从老板开始,而不仅*是管理层,请餐饮老板放弃无用的社交,不要告诉你的管理层,你认识多少多少领导,多少多少朋友,你可以让哪些领导来消费,让他们来站台。餐饮企业的管理是一个系统化的管理,是靠菜品、服务取胜的,不是靠老板认识多少领导、多少朋友取胜的,这一点需要切忌。老板和管理团队要不断地检讨自己,找问题,拿出解决的办法,不断地提升自己,把自己做大做强,当你做大了、做强了,关系自然就来了。当下的中国,...
门店选择,哪里人旺就往哪里开,店多才能隆市开一家餐馆是很多人的心愿。在大多数人眼里,开餐馆,尤其是中小餐馆门槛低,没啥技术含量,无非是找个店面,支个炉灶,然后把炒好的菜端给客人。这样想想,开餐馆的确是一件有钱赚,且很惬意的事。其实,即使开一家很小的餐馆,也要经历很多环节,很多琐碎的事情。只有把每一个环节、每一件事情做细了,做到位了,才有可能成功。这其中,选店面是重中之中,毫不夸张地说,店面的选址直接关系着生意的成败。换个思维,总有一个能够为用户创造或者带来的新价值,被洞察、挖掘、创造出来。青海餐饮定位节意义定位本意是指确定方位,确定或指出某个地方,确定场所的界限和具体的方位。早在战国《韩非子》...
餐饮界流传这么一句话:“是个人都会开餐饮店”。果真是这样吗?“餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%”。也就是说,至少有20%的老板是赔钱的。如今,中国的餐饮市场虽然很庞大,但是它越来越成熟,竞争越来越激烈。不管是开小饭店,还是经营大的连锁企业,一定要懂行业,会定位。那么,如何定位?看得清自己---才能找到吃货首先:在做市场定位前,需要进行市场调研,只有经过严格认真的市场调研,我们才能正真了解餐饮行业的现状和评定标准,才能感受餐饮的环境和氛围,才能了解餐饮的服务流水线,才能做好市场定位。餐饮市场定位是选准目标市场,做好市场开发和客源组织的前提和基础。河北餐饮定位节体系在西安我们老胡同才五家店,我们...
在如今的餐饮行业中,我们经常会听到"定位”两个字,很多成功的餐饮品牌均借助了它的力量。不过,随着定位理念在餐饮中的深入,大家对于定位的认知也产生了不同的看法。比如具有传播价值的店面文化、产品故事;个性化的店面装修;让人难忘的服务环节等等。中华文化博大精深,但归结起来无非是:仁、义、礼、智、信,让这些串联店面的文化和服务,进而和其他的店面形成明显的区分,这样就能让顾客充分地记住你。总之,市场是不相信感觉的,只有吃透餐饮行业,认清饭店的主力顾客群,并更多地为顾客考虑,找准自己的定位,才能不被市场淘汰。利益定位就是根据产品或者所能为消费者提供的利益、解决问题的程度来定位。天津餐饮定位节规定菜单产品结...
再次,要进行服务定位。餐饮业就是服务业,顾客来吃饭,同时也是来享受服务的,如饭店的环境,以及其他一些个性化服务。你开个小饭店,三五张桌子,十来把凳子,不是不行,关键是服务也要跟上,夏天热了,空调你要开着。客人点多点少,你都得面带微笑。做餐饮,不管你生意好不好,店面大不大,都得把客人当爷。这是信息时代,你得罪了一个顾客,也就得罪了一帮顾客,利润是小事,名声更重要。做餐饮,做的就是服务,服务是能力,更是竞争力,所以对服务要进行明确定位,如提供什么样的服务,哪些是**的,哪些是酌情收费的。定位,不管是个人、企业,还是品牌,除了要符合自身特点,适应餐饮市场变化,还要能够执行,能够落地。否则,都容易变成...
在这方面**典型的案例莫过西贝:先是师从特劳特定位出了“西北菜”,又在里斯公司研究下做了“烹羊专家”,***,靠自己回到了莜面村……门店从40多家迅速增长到近300家。1999年,西贝在北京六里桥开了***家店“西贝莜面村。公司投入30万广告轰炸,火爆北京。随后在北京、上海、包头、石家庄、深圳等地开设分店。2007后开始尝试中型门店进入购物中心、街边、城区。到2010年,门店数达26家。2011年,特劳特中国为西贝定位为“西贝西北菜”,打出的广告语是“90%的原料来自西北乡野和大草原”。第二年,一口气开了17家门店,结果将近一半亏损。无奈,西贝到里斯中国寻求答案。很快,就有了新的定位——“烹羊...
让厨师和顾客做好互动体验。让大厨们,打扮成一个又酷又帅的帅大厨,从厨房走到前厅,让他们现场做一些表演性质的菜品,让顾客亲身感受做菜的气氛,感受我们的厨艺,这样一定更吸引顾客。有了好的菜品,需要有好的服务。员工要把餐厅当成自己的家,后厨和厅面配合要默契,要互相补台,而不是互相拆台。厅面要收集顾客关于菜肴的意见,和后厨一起研究,提高菜品质量。我们的餐饮企业的服务,需要学习沙家浜里的阿庆嫂,“垒起七星灶,铜壶煮三江。摆开八仙桌,招待十六方。经营理念定位就是企业利用自身具有鲜明特点的经营理念作为品牌定位诉求,并用较确切的文字和语言描述出来。陕西餐饮定位节活动方案市场定位的量度关系,餐饮市场定位所形成的...
二是商务办公区:特色服务是关键。所谓办公区,是指公司办公楼、写字楼较多的区域,有许多单位的办公地点,一般是临时租用的,很少备有食堂。所以,在这个区域内,到饭店消费的主要以白领为主,其中不乏老总或中高层管理人员,他们有较强的消费能力,通常对用餐价格不是很敏感,而非常注重饭菜的质量与口味。在这种区域开饭店,应以经营中***菜肴为主,低档菜肴为辅助,同时要突出自己的特色,另外,在服务水平、烹饪水平、管理水平方面也要下功夫,力求为顾客提供一种干净、雅致、温馨的就餐环境。首席定位即强调自己是同行业或同类产品中的**地位,在某一方面有独到的特色。湖南举办餐饮定位节昨天我在宝龙广场,我就听到“华馨园烤鸭店”...
餐饮企业的商标和形象定位餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后,关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象,就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志,形象是由企业的**度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。做好餐饮企业的商标形象定位的工作内容是:企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计,共同塑造餐厅形象和声誉。企业外观建筑及其门脸装...
不管是烹羊专家也好,烤羊专家也罢,定位理论本身没有错。错的是,它不符合企业的实际,容易让企业的战略走偏。对于餐饮企业来说,不切实际的定位策略,就是馊主意。一家餐饮企业如何进本地市场定位,靠的不是定位理论,而是自身的实际,对于普通的餐饮企业来,该如何做市场与行业定位呢?首先,要进行消费群体定位及附近街区人群的定位,也就是顾客定位。餐饮市场有着庞大的顾客人群,一个餐饮企业无法同时满足各种不同层次消费者的消费需求,因此,就必须进行市场细分。通过细分市场,有利于餐饮企业合理地选择目标人群,进而集中力量提供有特色的产品和服务。经营理念定位就是企业利用自身具有鲜明特点的经营理念作为品牌定位诉求,并用较确切...
门店选择,哪里人旺就往哪里开,店多才能隆市开一家餐馆是很多人的心愿。在大多数人眼里,开餐馆,尤其是中小餐馆门槛低,没啥技术含量,无非是找个店面,支个炉灶,然后把炒好的菜端给客人。这样想想,开餐馆的确是一件有钱赚,且很惬意的事。其实,即使开一家很小的餐馆,也要经历很多环节,很多琐碎的事情。只有把每一个环节、每一件事情做细了,做到位了,才有可能成功。这其中,选店面是重中之中,毫不夸张地说,店面的选址直接关系着生意的成败。比较定位是指通过与竞争对手的客观对比来确定自己的定位,也可称为排挤竞争对手的定位。山西餐饮定位节影响市场定位的内容餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方...
定位一道菜并不是错的,只做一道菜才是错的。对于这一点,巴奴毛肚火锅是一个较好的案例。巴奴毛肚火锅因毛肚而火,这是典型聚焦做单品的战略,但是毛肚是众多菜式的一种,巴奴毛肚火锅因毛肚而出名,但并不会**只做毛肚。而且在巴奴毛肚火了以后,巴奴食髓知味,又推出了新的单品——菌汤,进一步提升自己的品牌影响力。这两样产品现在成了巴奴毛肚的代名词,不管是什么广告营销,里面都会出现这两样产品。定位应该怎么做?1、根据自身情况,选择合适定位自从定位出现在餐饮行业中,定位似乎成为了餐饮人的“制胜法宝”,似乎只要请一些定位公司,制定出周详的品牌定位,就能够在市场上获得消费者的青睐。像刚才说到的老乡鸡、杨记兴臭桂鱼,...
可见,许多时候决定生意好坏的不一定是价格,在价格相差无几的情况下,菜品**能体现你的竞争优势。所以,做餐饮一定要懂菜,一定要善于对菜品进行定位,使之更能满足顾客的需求。餐饮企业如何定位消费群体,对当今来说,非常重要。顾客是企业的资源和命脉对餐饮企业来说,经营者应如何定位消费群体呢?首先,要清楚顾客是谁?如今的互联网信息时代,智能科技时代,如果我们餐饮老板还停留在工业时代的思维,认为自己生产什么,消费者都会被动的接受,对店面来说就只有二个字——等死!不管是市场定位、产品定位还是品牌定位,其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。湖南餐饮定位节举办地点经典创新定位法——分化定位法1)利用分化通过...
餐饮市场定位是一种竞争性定位,它反映现代餐饮市场竞争各方的关系,是为现代餐饮企业有效参与市场竞争服务的。主要的餐饮市场定位战略有以下几种:避强定位这是一种避开强有力的竞争对手进行市场定位的模式。现代餐饮企业不与对手直接对抗,将自己置定于某个现代餐饮市场“空隙”,发展目前现代餐饮市场上没有的特色餐饮产品,拓展新的市场领域。这种定位的优点是:能够迅速地在市场上站稳脚跟,并在顾客心中尽快树立起一定形象。由于这种定位方式市场风险较小,成功率较高,常常为多数现代餐饮企业所采用。哪个火我就翻牌子做谁。客观上促进了新兴市场的崛起。酒店餐饮定位节热线分化品类的方法我们私董会的周总,他的店就是一个分化品类非常典...
餐饮企业的商标和形象定位餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后,关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象,就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志,形象是由企业的**度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。做好餐饮企业的商标形象定位的工作内容是:企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计,共同塑造餐厅形象和声誉。企业外观建筑及其门脸装...
迎头定位。这是一种与在市场上居支配地位的竞争对手“对着干”的定位方式,即现代餐饮企业选择与竞争对手重合的市场位置,争取同样的目标顾客,彼此在产品、价格、分销、供给等方面少有差别。在世界饮料市场上,作为后起的“百事可乐”进入市场时,就采用过这种方式,“你是可乐,我也是可乐”,与可口可乐展开面对面的较量。实行迎头定位,现代餐饮企业必须做到知己知彼,应该了解市场上是否可以容纳两个或两个以上的竞争者,自己是否拥有比竞争者更多的资源和能力,是不是可以比竞争对手做得更好。否则,迎头定位可能会成为一种非常危险的战术,将企业引入歧途。当然,也有些现代餐饮企业认为这是一种更能激发自己奋发向上的定位尝试,一旦成功...
又比如老乡鸡这个品牌,当初是养鸡起家的,后来转行卖快餐。因为那个时候,老乡鸡的养殖业务虽然赚钱但不温不火,反倒是快餐店经营良好,再加上那个时候做快餐连锁的大多是脏乱差的夫妻店,所以老乡鸡迅速转换目标,大胆砍掉其它业务,聚焦做快餐,这才有了800多家直营店的老乡鸡。快餐是以一系列产品为主,所以快餐并不存在做单品的困境。另一个杨记兴臭鳜鱼则更加典型,其是做徽菜的品牌。后来聚焦做徽菜里的臭鳜鱼后,一下子就找到了市场的突破口,品牌快速成长。将臭鳜鱼这道菜做到了业内前列。但同时要注意,杨记兴并不是只做臭鳜鱼,而是以臭鳜鱼为主打产品,辅以其它徽菜系产品。所以可以看到聚焦做一道菜,但不能真的只是做那一道菜,...
在餐饮行业中,每个人的眼力、能力不同,但基本都认同“店多隆市”。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单***匹马更容易做。某市一年前新开了一家购物商场,商场四楼整层分布着**小小的餐饮店。老王做了10多年餐饮,他在此租了一个店面,生意做的很红火。虽然同样面积的租金要比**门面稍贵,但老王选择这里,是因为这里的人流。在这个商场的四楼,像老王这么大的店面有一百多家,每家店都有自己的特色,不管从西式到中式,还是从小吃到正餐,稳定的人流量加上“一站式”的美食体验,让这里的人气越来越旺。老王的生意并不是比较好的,有些店面在饭点时间是都要排长队的,有的店在高峰时的翻台率在三次以上,...
可见,许多时候决定生意好坏的不一定是价格,在价格相差无几的情况下,菜品**能体现你的竞争优势。所以,做餐饮一定要懂菜,一定要善于对菜品进行定位,使之更能满足顾客的需求。餐饮企业如何定位消费群体,对当今来说,非常重要。顾客是企业的资源和命脉对餐饮企业来说,经营者应如何定位消费群体呢?首先,要清楚顾客是谁?如今的互联网信息时代,智能科技时代,如果我们餐饮老板还停留在工业时代的思维,认为自己生产什么,消费者都会被动的接受,对店面来说就只有二个字——等死!美食本来就是一个有着几千年文化历史的产业,几乎每一款产品都可以挖掘其背后的饮食文化。云南餐饮定位节流程市场定位工作体系餐饮市场定位所包括的五个方面的...
来的都是客,全凭嘴一张。相逢开口笑,过后不思量。”察言观色,接待来宾,满足每位客户的需求。餐饮企业的工作人员,都需要学会演戏,进入工作岗位,就进入角色,需要调动客户的情绪,向阿庆嫂招待刁德一一样,能说会唱,调节用餐的气氛,增加客户的用餐体验。如:遇到客户过生日,送上一支生日祝福歌;遇到生意淡时,开餐前在门口跳上一支欢迎舞,以吸引客户的目光等。在餐饮经营中,学会笼络好女人和孩子,做好他们的服务。女人更善于传播,把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快的带来口碑和生意。适合餐饮初创者的方法:选对手多,对手弱的品类。邵德春餐饮定位节举办地点企业自身的市场竞争和开发实力的大小在餐饮企业等级规格一定的条件下...
门店选择,哪里人旺就往哪里开,店多才能隆市开一家餐馆是很多人的心愿。在大多数人眼里,开餐馆,尤其是中小餐馆门槛低,没啥技术含量,无非是找个店面,支个炉灶,然后把炒好的菜端给客人。这样想想,开餐馆的确是一件有钱赚,且很惬意的事。其实,即使开一家很小的餐馆,也要经历很多环节,很多琐碎的事情。只有把每一个环节、每一件事情做细了,做到位了,才有可能成功。这其中,选店面是重中之中,毫不夸张地说,店面的选址直接关系着生意的成败。餐饮市场定位是指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源。上海华博餐饮定位节其次,餐厅能给顾客创造哪些价值?你能如何取悦顾客,取决于你为他们所创造的价值。这个价值有的时候是一个看似...
这是“找定位”里面的“五大定位法”。那“找定位”除了“五大定位法”,还有“四大商战模型”,要根据对手去打。那么对我们在座的企业来讲,更落地的是我们的“私人定制法”。因为我们的企业是已经存在,而且相当一部分企业做了10几年20多年了,然后效益还不错,甚至是赚钱的。那么我们如何通过“私人定制法”,找到我们自己的**客户,找到**客户**关注的一个点无限放大的一个品类代名词,那就叫私人定制法。所以“找定位”比较好是三大方法一起用,这个时候就更加精细,因为只有精细找到定位之后,我们才能根据定位来定标,定我们的菜品、服务、环境一系列的标准,才能通过培训、检查、绩效考核系统、PK系统,对赌机制等,才能落地...
昨天我在宝龙广场,我就听到“华馨园烤鸭店”,他在那儿拿个喇叭在那儿做广告,“华馨园北京烤鸭店,我们的烤鸭是**的北京烤鸭,是果木烤鸭,我们既提供湘菜又提供川菜,还有杭帮菜”,我听到他这一喊就想完了。本来这个店生意就一般,可能老板急了,你这样越喊生意就越糟糕,为什么?因为在宝龙广场,“杭帮菜”边上就是“鲈鱼”,再边上就是“外婆家”,又是“老头儿油爆虾”,杭州的宝龙城那是“杭帮菜”的主体,谁到你“北京烤鸭店”去吃“杭帮菜”,“川菜”。边上的“巴国布衣”等专门有“川菜”的品牌,有好几家,“湘菜”有“湘菜”的品牌。在杭州宝龙城里面60多个品牌的餐饮店,什么都是专业化,细化的品牌,我还跑到你“华馨园”来...
在餐饮行业中,每个人的眼力、能力不同,但基本都认同“店多隆市”。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单***匹马更容易做。某市一年前新开了一家购物商场,商场四楼整层分布着**小小的餐饮店。老王做了10多年餐饮,他在此租了一个店面,生意做的很红火。虽然同样面积的租金要比**门面稍贵,但老王选择这里,是因为这里的人流。在这个商场的四楼,像老王这么大的店面有一百多家,每家店都有自己的特色,不管从西式到中式,还是从小吃到正餐,稳定的人流量加上“一站式”的美食体验,让这里的人气越来越旺。老王的生意并不是比较好的,有些店面在饭点时间是都要排长队的,有的店在高峰时的翻台率在三次以上,...