来的都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量。”察言观色，接待来宾，满足每位客户的需求。餐饮企业的工作人员，都需要学会演戏，进入工作岗位，就进入角色，需要调动客户的情绪，向阿庆嫂招待刁德一一样，能说会唱，调节用餐的气氛，增加客户的用餐体验。如：遇到客户过生日，送上一支生日祝福歌；遇到生意淡时，开餐前在门口跳上一支欢迎舞，以吸引客户的目光等。在餐饮经营中，学会笼络好女人和孩子，做好他们的服务。女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。适合餐饮初创者的方法：选对手多，对手弱的品类。邵德春餐饮定位节举办地点
企业自身的市场竞争和开发实力的大小在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力。这种实力的主要表现是：企业地理位置的优越程度。企业若建在高度繁荣、客流量大、目标市场客源适应性强的地点，则其市场竞争力必然强。企业交通条件的方便程度。交通越方便，车辆、人流可进出性越强，市场开发能力越强。装饰布置的个性特点和形象吸引力的大小。产品风味和质量的适应程度。产品风味越突出，产品质量、价格高低越适应目标市场客人的消费需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企业竞争能力越强。企业经营管理能力的强弱。企业及各部门主要***的餐饮经营和管理能力越强，企业竞争和市场开发实力必然越强。上海第二届餐饮定位节企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。
其实不同的餐饮业态，顾客对价值的要求也是不同的。比如快餐店，**首要的价值便是简洁、快速。快速点餐、快速吃完、快速买单，这样大部分的顾客才会满意，像很多商务楼附近的店面，中午只有一两个小时的休息时间，如果是等位和点餐花费大量时间，他们肯定是不会愿意去的。再次，如何让顾客记住你？一家各方面都出色的饭店，与其在宣传上浪费资源，不如想办法让已经进店的顾客帮助宣传。无论是从节省成本，还是实际效果，都要抓住到店顾客，让他们主动帮你传播，这样才是比较好的口碑传播，也才是***的。
餐饮企业的商标和形象定位餐饮市场定位在选择确定其主要目标市场后，关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品质量等方面都留下独特、深刻的印象，就必须做好餐饮企业的商标和形象定位工作。商标是此企业商品与彼企业商品相区别的标志，形象是由企业的**度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。做好餐饮企业的商标形象定位的工作内容是：企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计，共同塑造餐厅形象和声誉。企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。企业每一个餐厅的消费环境要做到装修设计和装饰艺术处理主题鲜明，个性突出，对目标市场的客人产生强烈的吸引力，能给他们留下深刻印象和美好回忆。企业各个餐厅的产品质量和服务质量要能够吸引、刺激、留住目标市场的消费群体，能给他们留下美好印象，使他们成为回头客和老客户。自我表现定位是指通过表现品牌的某种独特形象，宣扬独特个性。
那么这个时候比较好的做法自然就是聚焦于其中某一个品类，甚至某一两道菜，这样力往一处使，才好度过**开始的起步阶段。然后就是以单品为突破点，建立品牌，建立产业链和副产品线，扩大经营范围。比如**的DQ冰淇淋，其以冰淇淋起家，聚焦冰淇淋，靠冰淇淋实现了单点突破。但随着市场越做越大，品牌连锁店越来越多，这时，单单以冰淇淋是不足以支撑起这么大的市场的。于是DQ扩大了自己的生产线，添加了很多和冰淇淋可以搭配在一起的产品，比如抹茶麻糬拌拌碗，由抹茶粉、红豆、冰淇淋、麻糬等原料制作而成的甜品。还有泰式奶茶华夫脆、火龙果奶昔等产品。于是，DQ突破了冰淇淋的限制，成为了一个定位休闲轻餐的连锁品牌。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。邵德春餐饮定位节品牌
首席定位即强调自己是同行业或同类产品中的**地位，在某一方面有独到的特色。邵德春餐饮定位节举办地点
餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据需求决定供给、供给必须与需求相适应。餐饮市场定位的目标市场和客源类型、层次一经确定，其目标市场的需求档次、产品类型、结构和价格水平等也就基本决定了。因此，餐饮管理的市场定位，特别是目标市场一经确定，就必须根据目标市场的顾客需求来设计、创造自己的产品结构和消费环境。其具体要求是：根据目标市场需求确定产品类型、产品风味和结构。设计产品花色品种、质量标准，制定质量保证措施。设计创造适合目标市场需求的消费环境，装饰要美观、舒适、独具特色，形成饮食文化气息。根据目标市场的客人消费水平和支付能力制定产品价格，高、中、低档搭配，形成合理的价格结构。这些都是由餐饮市场定位的要求来决定的。所以，餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境，决定企业档次和价格水平的客观依据。只有这方面的定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企业目标市场的客人，确保餐饮企业经营成功。邵德春餐饮定位节举办地点
