又比如老乡鸡这个品牌，当初是养鸡起家的，后来转行卖快餐。因为那个时候，老乡鸡的养殖业务虽然赚钱但不温不火，反倒是快餐店经营良好，再加上那个时候做快餐连锁的大多是脏乱差的夫妻店，所以老乡鸡迅速转换目标，大胆砍掉其它业务，聚焦做快餐，这才有了800多家直营店的老乡鸡。快餐是以一系列产品为主，所以快餐并不存在做单品的困境。另一个杨记兴臭鳜鱼则更加典型，其是做徽菜的品牌。后来聚焦做徽菜里的臭鳜鱼后，一下子就找到了市场的突破口，品牌快速成长。将臭鳜鱼这道菜做到了业内前列。但同时要注意，杨记兴并不是只做臭鳜鱼，而是以臭鳜鱼为主打产品，辅以其它徽菜系产品。所以可以看到聚焦做一道菜，但不能真的只是做那一道菜，其它的副产品都没有，那是很容易出问题的。**常见的情况还是以某一个产品大类作为自己的主营业务。同时把其中的某一样或某几样产品做精做强。这样才是品牌成长的正确道路。以正新鸡排为例，正新鸡排是以鸡排起家的，然后迅速火遍全国。同时，火遍全国的正新鸡排不仅*是卖鸡排，还买其他几种同样是烧烤类的产品，比如内蒙古烤肉串、烤肉肠、烤鱿鱼等等，这些加起来支撑起了正新鸡排庞大的体量。目标群体定位直接以某类消费群体为诉求对象，突出产品专为该类消费群体服务，来获得目标消费群的认同。首届餐饮定位节举办时间
现代餐饮企业在重新定位前，尚需考虑两个主要因素：一是定位于新市场的收益潜力，定位于一个新市场的收益潜力受以下一些因素影响：新市场的顾客数量、新市场上顾客的购买力水平、该市场上竞争者的数量和实力、本企业产品在该市场上可能得到的价值等。现代餐饮企业在重新定位之前，应根据以上因素仔细测算自己能够在新市场上获得的份额和总收入；二是重新定位需要的费用，餐饮产品重新定位的费用主要有：餐饮设施改造、重新装修和装饰、餐具炊具的更换和调整、服务人员服装、专项策划、广告和宣传等发生的费用。总的来说，重新定位距离原定位越远，所需费用越高。湖北餐饮定位节预算餐饮企业从生存到发展，第一阶段靠创始人，第二阶段靠创始人和团队，第三阶段靠创始人、团队和资本。
服务质量的标准定位方法。服务质量标准定位的具体方法是：制定餐厅服务的通用质量标准，严格贯彻落实。具体包括餐厅服务态度、着装仪表、礼节礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、形体动作、客人投诉处理标准等。制定各岗服务程序和操作标准，逐级督导贯彻实施。包括餐厅迎宾领位、桌面服务、传菜、酒水等各个岗位的操作标准。逐级督导检查，及时纠正偏差，保证质量标准定位的具体落实，确保提供质量服务。酒店营销是一门新兴的综合性应用科学，它直接关系到酒店企业的生存与发展。酒店餐饮行业救店**王茗老师现场解开餐饮酒店企业**实用、***的营销方案：从酒店开业、储值、假日、会员等，围绕**营销全部落地。王茗老师说：很多时候咱们酒店自己做营销活动，往往都是习惯自己的主观意识，以为顾客一定会喜欢这次的营销活动，但是，我们尊重市场，我们尊重顾客的消费心智了吗？顾客永远关注的是我们的活动究竟给他们带来了什么附加值！王老师说过一句非常犀利的经典话语：我们永远要用我们的理性，去撬动顾客的感性！刺激他的消费冲动，那么恭喜你，我们的营销成功了！
迎头定位。这是一种与在市场上居支配地位的竞争对手“对着干”的定位方式，即现代餐饮企业选择与竞争对手重合的市场位置，争取同样的目标顾客，彼此在产品、价格、分销、供给等方面少有差别。在世界饮料市场上，作为后起的“百事可乐”进入市场时，就采用过这种方式，“你是可乐，我也是可乐”，与可口可乐展开面对面的较量。实行迎头定位，现代餐饮企业必须做到知己知彼，应该了解市场上是否可以容纳两个或两个以上的竞争者，自己是否拥有比竞争者更多的资源和能力，是不是可以比竞争对手做得更好。否则，迎头定位可能会成为一种非常危险的战术，将企业引入歧途。当然，也有些现代餐饮企业认为这是一种更能激发自己奋发向上的定位尝试，一旦成功就能取得巨大的市场份额。业态定位：即开什么餐厅，卖什么东西，确定餐饮处于哪条赛道。
市场定位的内容餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心，产品、质量、价格、环境就像四个车轮，载着目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此，这五个方面的关系是：客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。做好餐饮市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供质量服务。在竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化竞争，的确非常难。上海连锁店餐饮定位节
掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况、程度等。首届餐饮定位节举办时间
通俗的说，定位其实就是营销中的一个分支，它是能够帮助餐厅引流的工具。在此基础之上，餐厅的管理、团队以及产品也是至关重要的。笔者曾经多次说到过营销虽然重要，但是餐厅本身的硬实力才是决定品牌未来发展的主要因素。试想一下，如果西贝莜面村、老乡鸡等餐饮品牌自己做的不够好，哪怕花再多的钱请人定位，会被顾客接纳吗？回到**初的问题，定位是应该聚焦一点，还是无限延伸？当我们把定位看成是营销的一个点之后，我们应该明白，无论是聚焦单品，还是围绕单品打造更多产品线，都应该有自己的目的，而并非盲目去做选择。首届餐饮定位节举办时间
