酒店和其他餐饮企业可以让学员更真实感受到后厨工作环境，学到的技能也更实用，再加上还有工资，吸引着不少学厨者的选择，的确是成为大厨的一条捷径。它的不足主要表现在三方面，第1餐饮企业以盈利为主，不会给你充足时间学习，更多的是你为他们创造价值，即使偶尔学到也不成系统；第二餐饮企业的师傅并不像学校老师那么有耐心，很多技能只能偷学，而且很少给你试错机会，做不好就面临被辞退风险；结尾很多零基础学员为初中生，在年龄方面没有达到应聘要求，即使贸然应聘，为了逃避法律风险，也很难让你长久干下去。餐饮培训只有关心员工，感动员工，才能打造优良的团队。浙江邵德春介绍
餐饮管理的基本要点：1、要扩大经营范围。在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的较具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，可以带来酒店餐饮销售的“人气”，并从吸引“人气”到带来“财气”。2、要有特色看家菜。星级酒店要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。浙江邵德春介绍餐饮培训具备的特点是严谨性。
提供以人为本的餐饮管理培训内容：餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。标准化服务：标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不只如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其较高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。餐饮培训不是简简单单的上上课而已。
餐饮管理的课程性质与作用。《餐饮服务与管理》的性质：高职酒店管理专业的专业必修课。本课程体系一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。《餐饮服务与管理》的作用：通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。餐饮管理的基本要点：经营市场的定位。浙江邵德春介绍
为什么需要进行餐饮培训？浙江邵德春介绍
餐饮管理培训可以为顾客提供安全好的进餐环境(照明灯具的更换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客安全的设备)。经营成本常节约：中餐是个浪费严重的行业，浪费注定了经营成本的增加，培养员工良好的习惯，养成节俭的好习惯。毕竟，省钱就是赚钱。如何实现管理到位：管理到位，既有管理者自身的问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。浙江邵德春介绍
