环境卫生管理制度：厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。不随地吐痰。随时保持工作区域的整洁。感冒、生病时立即请医师医治。各类客人使用的餐具必需清洁消毒。服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。食堂需要制定统一的消费标准。陕西酒店餐饮管理报考
餐饮管理中的注意事项：在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中，甜润；不能有气无力。在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说话证据生硬、沉闷。客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。广东酒店餐饮管理咨询餐饮管理公司的业务职能：运营商标和产品，开展餐饮连锁经营业务；
餐饮管理中的注意事项：工作规范方面：每一位员工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。每一位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。有工作激情才能做好每一件事。追求个性化服务：既要为提供完善满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人所想，又要想客人之所未想。追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们。追求零缺点服务。服务无小事。服务无止境。无数点点滴滴的服务小细节（冬天马桶的座垫套，客房牙刷、漱口杯的区分等）升华成为让客人满意的完善服务。
领班如何与下属搞好沟通?员工期望领班们能重点把握以下几方面：(1)重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话，应注意多听听下属的意见，拓宽思路和了解员工心理究竟在想些什么，即使有时员工的意见并不正确，也应让他把话说完，然后针对不正确部分做些解释、说服工作。(2)应意识到与下属谈话时的态度比谈话的内容更重要。例如员工犯了错误，领班如果从关心、爱护出发，即使批评得重一点，员工也会从内心感激你：如果埋怨、讽刺，即使员工内心认识到错，也会认为你是在借题整人。财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
餐饮管理中的注意事项：展现在客人面前的启示是很美好的、高品位、高质量的东西。服务公式：100—1≤0.服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。服务员也好，厨师也好，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有更好的方法？另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，……等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。每次使用的餐具清洗后，应进行消毒。云南连锁餐饮管理培训
在餐饮管理中应做到：提供优良的对客服务；陕西酒店餐饮管理报考
餐前准备操作管理制度：1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。5、备好客用开水及芥酱。开市前检查制度：1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。2、按照餐厅检查一览表逐条检查：(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。陕西酒店餐饮管理报考
