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食品研究与开发2023年4月第44卷第8期应用技术呤碱等品质成分含量，对18份白牡丹品类的白茶茶样分别进行主成分分析，结果如图1所示。PCA、层次聚类分析（hierarchicalclusteranalysis，HCA）、OP***A等多元统计学分析方法已广泛应用于茶叶的分类识别[21-22]。由图1A可知，在PCA中，主成分1（PC1）和主成分2（PC2）分别展示了总变化的27.3%和17.8%，并将白茶茶样分为信阳白茶、福鼎白茶和云南白茶3组，显示了不同产地之间白茶品质成分的差异。由于茶树鲜叶变种或品种的不同，由阿萨姆变种（C）即云南大叶种茶树鲜叶加工而成的云南白茶，与中国变种（C）即中小叶种茶树鲜叶加工而成的信阳白茶和福鼎白茶[23-24]存在明显差异，这与蒋宾等[25]的研究结果一致。由于部分信阳白茶是由当地引种的福建大白茶茶树鲜叶加工而成，如XYT-3至XYT-5，因而信阳白茶在化学组分上与福鼎白茶组存在一定的相似性。同一采摘时间不同嫩度，其制作的红茶外形、汤色、香气、滋味和叶底均呈极***差异。附近四季盛老白茶老枞白茶报价行情

采用高效液相色谱等方法对3个不同来源18份白茶茶样中8种儿茶素、6种黄酮类、2种酚酸、1种水解单宁、3种嘌呤碱等成分进行测定，并检测白茶的铁离子还原抗氧化能力、DPPH自由基***能力、ABTS+自由基***能力、羟基自由基***能力和超氧阴离子自由基***能力。主成分分析（principalcomponentanalysis，PCA）将白茶分为信阳白茶、福鼎白茶和云南白茶3组，表明产地对白茶品质成分有重要影响。热图分析和单因素方差分析揭示了不同产地白茶中儿茶素、黄酮类、没食子酸和嘌呤碱等品质成分存在差异。由于茶树鲜叶原料差异，云南白茶中（+）-儿茶素、（-）-表儿茶素、（-）-表没食子酸儿茶素、（-）-表儿茶素没食子酸酯、（-）-没食子儿茶素没食子酸酯、芦丁、咖啡碱和可可碱含量均极***（p<0.01）高于福鼎白茶或信阳白茶，含量分别为4.82、16.46、36.30、29.69、4.95、3.18、42.97、1.79mg/g。福鼎白茶中游离氨基酸、可溶性糖、（+）-没食子儿茶素、（-）-儿茶素没食子酸酯、没食子酸、槲皮素和山奈酚含量较高。体外抗氧化能力分析显示，云南白茶的体外抗氧化能力极***（p<0.01）高于信阳白茶和福鼎白茶。双变量相关性分析确定（-）-表儿茶素、（-）-表没食子酸儿茶素。家喻户晓四季盛老白茶老枞白茶销售厂茶行业发展至今,品类繁多,制茶工艺也多种多样。

铁离子还原抗氧化能力取0.05g白茶茶样与1mL80%乙醇混合，于60°C，200W~300W条件下超声辅助提取30min。12000r/min离心10min后，取上清液。以抗氧化剂Trolox为参照，采用590nm波长下的微板法进行铁离子还原抗氧化能力的检测。1.3.3.2DPPH自由基***能力取0.05g白茶茶样与1mL80%甲醇溶液混合，进行冰浴匀浆。12000r/min离心10min，取上清液。以抗氧化剂Trolox为参照，采用517nm波长下的微板法进行DPPH自由基***能力的检测。1.3.3.3ABTS+自由基***能力取0.05g白茶茶样与1mL80%甲醇溶液混合，进行冰浴匀浆。12000r/min离心10min后，取上清液。以抗氧化剂Trolox为参照，采用734nm波长下的微板法进行ABTS+自由基***能力的检测。

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