生鲜品类毛利较低,而预制菜品类毛利较高,生鲜电商企业布局预制菜能够拉利润高空间。不同于其他产品,生鲜类产品具有保质期短、易腐易损、高履约成本等特点,因此生鲜品类毛利较低,再加上需要不断完善的供应链和物流体系建设,都需要生鲜电商平台长期进行投入,这也在一定程度上拉高了生鲜电商的盈利难度。而预制菜毛利要高于生鲜产品,具有高附加值,生鲜电商平台发力预制菜有助于改善其盈利能力,故而预制菜业务成为了生鲜电商企业争相发力的重点。以预制菜产品 " 拳击虾 " 为例," 拳击虾 " 的券前毛利率为 33.8%,高于买菜软件的整体券前毛利率,而包含 " 拳击虾 " 订单的客单价比平均订单高 73.9%,达 98.9 元。消费者对于预制菜产品的接受度日渐提高,C 端消费者市场开始放量。东莞台式卤肉预制菜
目前,国内预制菜行业仍处于发展初期,市场渗透率不足20%,相较发达国家和地区还有很大的发展空间。从政策方面来看,2月13日,《关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》发布,其中提到培育乡村新产业新业态时指出提升净菜、厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。业内人士指出,预制菜初次被写入一号文件,并在政策支持层面达到了前所未有的高度。这将加速推动整个预制菜产业高质量发展,相关预制菜企业共享行业发展红利。郑州速食预制菜供应经过多年的深耕与发展,专业预制菜企业已经搭建了颇为完善的销售渠道。
我国预制菜行业近几年叠加口罩等影响因素发展迅猛,但依然处于初级发展阶段,未来发展前景广阔。行业虽入局者多,但规模化企业少,行业区域特征明显,行业集中度分散。目前涉足预制菜行业的公司主要可分为六种类型,以绿进食品和味知香为表示的专注预制菜领域的企业;冷冻食品企业拓宽预制菜产品线,以安井食品、三全食品等为表示;上游农牧水产企业向产业链中游延伸,以国联水产、龙大美食等为表示;餐饮企业拓展预制菜业务,以同庆楼、海底捞等为表示;零售企业依托线上平台拓展预制菜业务,如盒马生鲜、叮咚买菜等;传统食品加工企业依靠品牌优势发展预制菜业务,如双汇发展、得利斯等。
资本持续加码预制菜风口,导致一大批新兴预制菜品牌涌现。加上口罩的助推,消费者对预制菜有了一定的需求,随之形成了新的消费风潮。但从消费层面来看,C端用户认为预制菜“不新鲜”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固,这也是限制一些新锐品牌乃至整个预制菜市场发展的因素之一。而对于预制菜行业的快速崛起,从政策方面开始被关注。2月13日《关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》发布,其中提到培育乡村新产业新业态时指出提升净菜、厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。预制菜初次被写入一号文件,在业内引发众多的讨论。一直以来,业内对预制菜并无统一定义及分类标准。在众多业内人士看来,被写入一号文件,未来预制菜行业会迎来更加健康、理性、蓬勃的发展。而在生鲜电商企业加速入局预制菜领域背后,则与多方面因素有关。
随着冷链技术的升级,我国预制菜行业迅速发展,2020年受口罩催化,预制菜C端消费市场扩大,预制菜行业进一步发展壮大。数据显示,2019-2022年中国预制菜行业市场规模持续增长,2022年中国预制菜行业市场规模为4196亿元,同比增长21.31%。未来预制菜行业有望继续维持高景气度,市场规模进一步扩大。2015-2020年,中国预制菜企业注册数量不断增加,但受口罩等因素影响,2021年中国预制菜企业新增注册数量大幅减少,为4985家,较2020年减少了9459家,同比下降65.49%,2022年新增注册数量为2756家,较2021年减少了2229家,同比下降44.71%,2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。随着预制菜 SKU 数量持续扩增,可供消费者选择的空间也持续扩大,这也带动了预制菜行业的发展。天津即配预制菜品牌
家电企业深厚的技术、制造经验,都将为其预制菜业务发展提供助益。东莞台式卤肉预制菜
“预制菜跟现做的菜确实可能在营养成分上存在一定的区别。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江称,预制菜要发展需要符合食品安全的标准、符合产品质量的要求。有人表示,预制菜经营者应该在确保食品安全的基础上,把预制菜的性能、保质期、价格等真实情况告知消费者,确保消费者的知情权和选择权得到充分保障。这关系到消费者的切身利益,“消费者有知情的权利,经营者也有告知的义务”,然后让消费者自主去选择。该人士认为,预制菜满足了快餐、团餐及临时性的餐饮需求,有存在的必要和现实的需要,在一些特定场景和区域会发展得很好。从产业端来说,以小龙虾产业为例,小龙虾生产是季节性的,但通过加工预制菜可以把季节性产品做成长期性产品,方便了消费者,也有助于产业做大做强。东莞台式卤肉预制菜