低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。关于低聚果糖纯度：低聚果糖是常用的食品配料，也是列入《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）的食品营养强化剂。作为普通的食品配料，应该符合低聚果糖国家标准（GB/T 23528-2009），纯度>=50%就可以。但如果用于婴幼儿食品及调制乳粉，应当符合《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）的规定：菊苣来源的低聚果糖纯度>=93.2%，蔗糖来源的低聚果糖纯度>=95%。低聚果糖既保持了蔗糖的甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。食品低聚果糖现价
新生儿为肠道菌群逐渐建立时期，为了尽早建立肠道正常菌群，除了母乳喂养儿外，应在适当时期喂服低聚果糖。幼儿、儿童阶段，婴儿断乳后，肠道内双歧杆菌会骤然减少；包括人工喂养儿在内，其肠内菌丛逐渐走向成人化模式。这时宜补充低聚果糖，这时正值肠道菌群生理性演替的大变更时期，应尽早建立以双歧杆菌为主要菌群的肠内菌群，使之有利于增加机体免疫能力和定植抗力。青少年阶段，青少年时期容易暴饮暴食，也容易偏食和厌食，必须补充营养丰富的食物。此时若适当补充低聚果糖制剂，可巩固胃肠道功能。食品低聚果糖现价低聚果糖被誉为继抗生物时代后具有潜力的新一代添加剂。
低聚果糖的应用领域：1，低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，不会导致肥胖，可以生产变瘦的食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们的喜爱。2．低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品可使血压变低、健肠助消化、改善胃肠道功能。3，低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大幅度延长存放期。4．利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋补营养性，强化体质耐力，明显有益人体健康。
制备高纯度低聚果糖的有以下几种方法，凝胶过滤色谱法、纳滤法、发酵法、酶法、离子交换色谱法。利用酵母消化低聚果糖产品中的葡萄糖，可生产高纯度低聚果糖，将具有较弱转化酶活性的酵母经培养后添加于总糖浓度为20%的低聚果糖中，经30℃、250r/min反应24h，可制得纯度为80.24%的低聚果糖。在诸多分离提纯技术中，色谱分离技术经济实用，分离效率高，通过模拟移动床技术可实现连续生产，分离提纯低聚果糖。分离出来的葡萄糖和蔗糖还可以作为原料生产果葡糖浆，降低了高纯度95%低聚果糖的生产成本，更利于低聚果糖在大众食品中的推广。脱盐对低聚果糖的品质也有重要影响，不经脱盐处理，成品产品电导高，通常在100-300μS/cm，口感差，糖粉溶解后颜色深，透光率低，存在食品安全隐患，无法满足下游产品要求。引入了脱盐处理后的产品电导在10μS/m以内，口味纯厚，糖粉溶解后无色、透光率达到99%以上，达到国际先进水平，完全可以满足下游产品要求。低聚果糖防治腹泻和不消化。
低聚糖有两类。一是普通低聚糖，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。二是功能性低聚糖，包括水苏糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖等。人体肠胃系统中没有可以水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内，发挥独特生理功能。通常所说的低聚糖就是指这种不能被消化吸收的功能性低聚糖。低聚果糖可辅助****，低聚果糖有利于促进降糖药物对血糖的控制作用，提高患者的血清白蛋白、前白蛋白水平，并且不会增加患者营养不良发生率，改善患者营养状况，从而促进恶性瘤患者生活质量的提高。而且低聚果糖不被胃肠道吸收，故其热能值低，对恶性患者来说也是一种良好的甜味剂。低聚果糖促进钙的吸收率达70.8%。食品低聚果糖现价
低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。食品低聚果糖现价
低聚果糖的作用：激励体内益生菌增殖。众多研究发现，低聚果糖能够使肠道内有益菌增殖，使其占据肠道优势地位，低聚果糖中的低聚糖类物质能够促进肠道有益菌双歧杆菌及乳酸杆菌的大量增殖。抑制有害菌。益生菌代谢产生的短链脂肪酸和一些抗细菌物质可直接抑制外源性致病菌和肠腐烂菌 如拟杆菌属、梭菌属和大肠埃希菌类的生⻓繁殖。增强人体免疫能力。低聚果糖可被双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群利用产生代谢产物，而代谢产物反之又能促进其消化、生⻓和增殖，从而刺激了肠道免疫生⻓，提高巨噬细胞的活性，提高了机体的抗体水平。当然，低聚果糖还有众多其他的好处，比如:调节肠道功能、促进矿物质元素吸收、改善和防止不消化与腹泻、抗瘤、调节脂肪代谢等。食品低聚果糖现价
