静安淡黄色抗性糊精

抗性糊精相关知识介绍：抗性糊精，是一种低热量可溶性食品原料，由淀粉加工而成。抗性糊精的热量值是每克7。1 kJ (每克1。7 kcal)，此值与临床上在健康年轻人中测定的(Vermorel等)一致，也与可溶性抗性糊精公认的热卡值一致(Livesey)。 在欧洲此值可用于测定食物所含的能量(Coussement)。 抗性糊精不同于标准淀粉而象抗性淀粉一样，实际上在消化道的上部部分地被水解(Ver¬morel等) ： 只有15%在小肠内被酶消化，而其余部分进入大肠，初始量的75%在大肠内慢慢地逐渐被发酵，10%排出体外(Van den Heuvel等)。糖果中添加抗性糊精除了简单增加糖果中的膳食纤维含量之外，还能够达到降糖的目的。静安淡黄色抗性糊精

抗性糊精应用于在焙烤/营养棒中可提供轻微的美拉德反应，减少脂肪的添加量，还可以掩蔽全麦制品的苦味；掩蔽维生素的不良口感；减少乳化剂的强烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持产品中水分不轻易散失，使焙烤制品松软；延长货架期。抗性糊精热稳定性好，溶解在纯水中能明显降低其表面张力，并能保持纯水原有的流变性能，可将其添加到酒类中，改变其感官特性。添加5%的抗性糊精，能有效改良米酒的感官品质，能明显降低表面张力，提高溶液的稳定性。静安淡黄色抗性糊精抗性糊精经常被适用于食品行业中的乳酸菌制品。

抗性糊精表面有很多羟基，与水分子形成氢键，具有较高的持水力。可以增大食糜体积，延缓胃排空，增加饱腹感，有利于变瘦；在小肠，由于抗性糊精可以增加小肠内容物粘度，降低葡萄糖、胆固醇等物质的扩散和吸收；在大肠，抗性糊精的持水性可以软化粪便，增加粪便体积，促进排便。容易发酵的水溶性膳食纤维，在结肠即被肠道细菌全部利用，对粪便体积的增加有限，对有些不消化患者并不适用。而抗性糊精在大肠的发酵速率适中，不会产生过多气体，部分发酵产生短链脂肪酸，部分吸水润便。抗性糊精表面的活性基团，具有吸附功能，可以吸附鳌合胆固醇、胆汁酸、内有毒物质等，并促进排出体外。吸附淀粉和多糖，减少其与肠壁糖苷酶的接触，延缓消化和吸收，还可吸附葡萄糖，阻碍其扩散，使其吸收减慢。

抗性糊精，是一种低热量可溶性食品原料，由淀粉加工而成。富含抗性糊精的食物：（1）水果：牛油果、番石榴等很多抗性糊精都藏在水果皮里，去皮之后其流失量可达24%-46%（2）蔬菜：莲藕、红萝卜、西蓝花、芹菜、南瓜、花椰菜、菠菜、菜花、圆白菜、茄子等（3）豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆、等豆类（4）粗粮：土豆、薯类、燕麦、等（5）菌藻类：银耳、木耳、口蘑、紫菜、等（6）坚果：杏仁、核桃、板栗、巴旦木、等。注：蔬菜里的筋不是膳食纤维，有这些筋，不表示纤维量就高。抗性糊精作为一种安全的新型膳食纤维原料，具有膳食纤维的功能特性。

糊精是淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解/水解的产物，其分子量较淀粉小，只含有数个至数十个葡萄糖单位，糊精是用淀粉蒸煮工艺过程中形成的小分子。一般过程是：淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）抗性糊精已被卫生部批准作为普通食品管理，可以按需求添加到任何食品中。如果本身大便通畅人群，或肠道健康人群，可适当补充抗性糊精，但千万不要过量使用，否则会适得其反。抗性是指“抗消化性”，也就是不能被人体小肠消化吸收的意思。抗性糊精是一种玉米淀粉为来源的水溶性抗性糊精。静安淡黄色抗性糊精

抗性糊精血糖反应低，热量释放时间长，对控制体重有益。静安淡黄色抗性糊精

抗性糊精怎么样？抗性糊精作为食品的膳食功能成分，可以添加到发酵乳或乳酸饮料中，不但可提供膳食纤维，而且可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能充分的发挥，产生极大的相乘效果，可作为变瘦食品和不消化人群保健食品。抗性糊精加入婴儿食品中，可促进体内双歧杆菌生长和微量元素的吸收;加入面制品中，可增加和改善面制品色泽、口感和延长货架期;也可作为一种优良的脂肪替代品，加入肉制品能提高产品出品率，增强口感和质量。静安淡黄色抗性糊精

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