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兰州拉面在兰州本地被称为“牛肉面”,亦称之为“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中国这样描述它:“一碗较好的牛肉面,应具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。”“一清二白三红四绿五黄”这份棱角分明,规矩响亮的标准,是对兰州拉面手艺与风味的牢牢封存。对于这些年不知道吃什么时,每每去吃一碗兰州拉面当作主食的我,判断一家店是否正zong,是否值得一来再来的标准,在入口前,以其汤色的清亮程度,已经在心里暗暗做了决断。汤清是兰州拉面的灵魂。一碗兰州拉面,一座智慧城市。图木舒克加盟拉面费

兰州拉面,与沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫被广大网友称为称霸街头的“中华小吃四巨头”,其店面遍布大江南北,相信每个合格的互联网打工人,都经历过饥肠辘辘时,用一碗热腾腾的兰州拉面来安抚自己的心灵和胃。大所数人对兰州拉面都不陌生,但是,鲜少有人知道,在兰州,任何一个兰州人都不会承认它的存在。因为,在兰州人眼里,兰州只有牛肉面。牛大,就是兰州人对牛肉面的爱称。

兰州是个有意思的城市,它是中国大陆陆域版图的几何中心,它也是中国唯1一座黄河穿城而过的省会,它还是西北民谣的根、西部的美食天堂,但它却低调得很。 岳阳加盟拉面哪家好尕滴哥拉面加盟费多少钱?

一碗牛肉面如何打遍天下?固然有一代代厨子的个人奋斗,更重要的是,只有兰州这样骨骼精奇的城市,才能塑造出这“天下第1面”。细细分说,这碗面还带着河南味道:清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村(今河南焦作博爱县境内)国子监太学生陈维精处,学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州。

等到了兰州,这碗面就不一般了,这里是游牧与农耕交汇之地,高质量小麦与牛肉是两张风物名片。兰州历来是西北商贸重镇,人流繁盛,正适合牛肉面这等快餐;兰州作为多民族聚居区,汉族、回族、东乡族、藏族等多个民族特色的饮食习俗,也能用一碗牛肉面“端平”。

夹花肉,瘦肉带嚼劲,肥肉奶口,比较适合泡在牛肉汤里,刚柔并济。好的牛腱子肉是怎样的?甚至会泛绿光,这可不是变质,据说是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射。加了肉,还可以有品种丰富的小凉菜,后面再来个卤蛋,就是时下liu行的“肉蛋双飞”。如果你要看到哪家“兰州拉面”馆卖的是煎蛋,还配套大盘鸡和盖浇饭,不用说,这是进了青海的拉面馆子了。

在兰州人眼里,牛肉面是当之无愧的“天下第1面”。每天,有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆,化为200万碗牛肉面。在全国各地,牛肉面馆超过6万家,也曾有日本人不远万里六赴兰州,硬是把马子禄的牌子开到了东京街头,而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。 兰州拉面加盟需要多少费用?

面条的制作,可分为5个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。

为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。然后在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可。 加盟牛肉拉面需要什么条件?韶关加盟拉面利润高不高

兰州有没有可以加盟的牛肉拉面品牌?图木舒克加盟拉面费

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