通州区鲜嫩塞外牧场牛排

牛小排（ShortRibs）：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。较重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，跟上面的这些种类没法比，但一些平价牛排店会选用这些部位的牛肉进行烹饪。所以个人符合哪种牛排的口味，就买哪种牛排没错了！当然，还有就是一些昂贵的品种，如日本神户的和牛牛排，不过还有一点也需要注意，中国目前是禁止进口日本牛肉的，所以中国市面上的和牛，一般都是澳洲和牛，如果你看到了日本和牛，一般情况下都是假的或者是走了来的，不要买。用上脑煎牛排是不是比较嫩？通州区鲜嫩塞外牧场牛排

煎牛排小贴士

1、普及一下牛排知识。菲力牛排（FILET），也就是牛里脊。肉眼牛排（RIB-EYE）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，西冷牛排，沙朗牛排（SIRLOIN）牛外脊上的肉，含一定肥油，口感韧度强，肉质硬，有嚼头。丅骨牛排（T-BONE）呈 T 字型是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力2、不同熟度的英文表达。全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare（也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的）。 还有 very rare 就是还没到三分（或一分）熟。 出于对一块好牛排的尊重，别把牛排煎成全熟了。3、煎牛排的锅比较好用的是带底纹的铸铁锅，导热快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出来的牛排颜值高。当然用平底的铁锅也能做出超棒的牛排。4、关于盐，普通的细盐当然可以。粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐，会带来不同的风味。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面，吃的时候口感层次更丰富。 家喻户晓塞外牧场牛排销售西冷做的牛排是不是很老？

制作步骤：1、牛排是很多人喜欢的一道美食，根据牛肉部位的不同它的口感也就不一样。在目前市场上牛排的等级和价格相差较多，大家在选择的时候根据自己的喜好进行选择例如菲力牛排、T骨牛排等等。个人对于市面包装好的牛排比较反感，所以想吃的时候就会自己上肉摊购买。当下本想买一块“雪花肉”奈何去晚没有买到，只能选择这一比较普通的部位。把买回来的牛肉切成厚度大致一公分，然后把边缘的筋膜剔除或者剪开。因为筋膜在煎制的时候会缩紧，从而影响美观和制作的口感。再来使用肉锤在肉的两面锤几下，方便腌制入味。锤好之后撒上少许干净的海盐，然后再转两圈黑胡椒粉抹匀腌制15分钟。2、海盐是腌制牛排的绝好调味料，与一般的碘盐味道完全不同。如果确实没有海盐，就使用不含碘的食用盐。在腌制的时候，盐的量要控制好避免过度。3、除了盐之外，迷迭香也是很重要的香料。它能赋予牛排一个特殊的香味，使之提高食欲。

即可，为你分享6个煎牛排的秘诀，让牛排又嫩又香又好吃，让你秒变西餐大厨。秘诀一：煎牛排前，先将牛排充分腌制。取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒，放在同一个容器内，搅拌均匀，调和成汁，把牛排放入里面腌制两个小时以上。秘诀二：煎牛排前，煎锅一定要用大火烧得非常热，这样牛排下锅后，高温会瞬间将肉的表面封住，从而将鲜美的汁留在牛排里面。很多人喜欢小火慢慢煎牛排，其实这样做是错误的，小火会让汁流失，这样牛排就不鲜嫩了，肉质会变老，口感就自然不好了。10元一下的牛排能买吗？

板腱牛排：板腱牛排又称为牡蛎肉，它是牛肩胛部位的肉，因为在口感上和牡蛎很相似，因此被称为牡蛎肉。板腱牛排中间的筋吃起来非常爽脆，这正是板腱牛排较诱人的魅力板腱牛排：板腱牛排又称为牡蛎肉，它是牛肩胛部位的肉，因为在口感上和牡蛎很相似，因此被称为牡蛎肉。板腱牛排中间的筋吃起来非常爽脆，这正是板腱牛排较诱人的魅力板腱牛排：板腱牛排又称为牡蛎肉，它是牛肩胛部位的肉，因为在口感上和牡蛎很相似，因此被称为牡蛎肉。板腱牛排中间的筋吃起来非常爽脆，这正是板腱牛排较诱人的魅力。煎牛排的时候黑胡椒汁是***加还是提前加？整切塞外牧场牛排口碑推荐

牛柳怎么做牛排比较嫩？通州区鲜嫩塞外牧场牛排

③肋眼牛排(Ribeye)：是很多行家非常青睐的一种牛排，它取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉较主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。④丁骨牛排(TBone)：也称T骨牛排。肉取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。通州区鲜嫩塞外牧场牛排

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