餐饮如何留住回头客

餐饮经营者首先需要思考一个问题：究竟多大的门店效率比较高？很多经营者的经验是，开在城市商场的店无须过大，300平方米的门店效率比较高。因此，在选好位置设计门店的时候，一定要核算好自己的比较好位置，先不装修多余的面积。比如说，麦当劳有一些门店选店的位置是400平方米，实际经营测算的比较好位置是300平方米，他们就会把100平方米的面积隔起来，简单地装修后做别的用途，如员工休息、用餐等。之前某**企业在上海浦东开了一家店，两个楼层面积加起来近1000平方米。开业之后生意一般，门店为此承受了高额的租金和人力成本，员工士气低落。后来，他们把二层的区域全部租给总公司，专门用来做上海地区的新员工培训场地，一下子负担就减轻了。生产率是应产率与分差综 合考量的结果；餐饮如何留住回头客

餐饮课程培训是反映企业经营绩效的主要指标，是餐饮企业可持续发展的基本源泉。营运管理者的重要工作之一就是确保门店获得合理利润。营运管理者需要通过损益表去了解餐饮的合理成本和利润，同时懂得通过合理控制成本来提升门店利润。《门店操盘手之利润管理》从门店运营实际出发，让营运管理层了解关于成本的基本知识，并对门店常见的4种成本（食品成本、人力成本、维修保养、能源费用）进行解析，教会营运管理者学会编制和阅读损益表，通过损益表的分析找到门店成本费用的机会点，让营运管理层学会如何在保障顾客合理利益前提下，通过成本费用的合理管控，使门店的利润比较大化，从而轻松达到门店经营目标。远程指导餐饮培训课程销售电话能源费用包含：电费、水费、煤气、供暖、污水、电话、网络、其他公共 事业部门或公司所收取的费用等。

餐饮培训课程是指在一定时期和一定业务量范围内成本总额不受业务量增减变动影响而保持不变的成本。在门店经营的理解中就是在营业额变化时保持相对稳定的成本，比如说房租、月薪人员工资等。如果房租是按销售额提成计算的，它算作变动成本。比如按营业额的十个点付租，1000万元营业额就需要交房租100万元，50万元时交5万元，如果当月闭店没有销售，付租额就为0，这就是变动成本。这种租金结构对于非常有信用的品牌可能存在，大部分业主都会倾向于保底加提成，或保底和提成两者取高的方式，这时租金就是半变动成本。保底部分计入固定成本项目中，提成部分计入变动项目中。相对于人员激励也一样，管理组的基本工资固定，而奖金一般按销售额或其他指标达成情况来设定。

众所周知营业额和利润有着直接的关系，但增加营业额不一定能够增加利润。比如为了增加市场份额也就是增加营业额，开更多的店，但发现业绩并没有增涨，有时反而下滑，并稳定在一定水平。这时就说明希望增涨利润，要利用提高效率，而不仅先是利用增加营业额来增加利润了。如果去年做900万元赚了100万元，今年预估做1000万元，就要想办法变成赚150万元。这里面有涉及到怎么通过增加营业额来增加利润，也有怎么提升效率来增加利润。你是否知道每种菜品会带来多少营业额？这些数据都与计算效率，提升利润有关。菜单是一种合同，是餐厅和客人之间的协议。理论上打在菜单上的和让顾客看到的实物是要一模一样的，如果更好，顾客可以接受，如果变差，顾客就会有意见。我们自己要留意这种菜品做出来以后是否与合同是一模一样的，如果做不到就会有潜在的损失。我们呈现给顾客的产品标准要尽量一致，做好餐饮的办法是尽量保持每一次菜品质都一样。

很多厨房在夏天时的室内温度超过40℃，比较高达到45℃。在这样的厨房中，厨师挥汗如雨地切菜，或者一边流汗一边做菜，试问有人愿意在这样的环境中工作吗？即便是有，这样的厨师也会因为太热而产生焦虑与焦躁感，从而导致菜品做不好，同事之间也会因为沟通不畅，容易产生冲破；另一方面，太多的汗水也极易带来食品安全危机。由此可见，为了能留住***的工作伙伴，保证食品安全和人员安全，应当对厨房进行改善。改善，是指改善门店的硬件条件，如通风、温度、吵闹、地面湿滑、异味等，从而营造良好的工作环境。管理餐厅生产率也是管理餐厅利润。特色餐饮培训课程管理

我来告诉大家，节约都在细节，积少成多。餐饮如何留住回头客

简洁就是美，简洁就是要保持环境整洁明亮，减少空间浪费，做到工作程序、原料、设备和工具存储皆有规范，越单一越好！这个也是做5S的基本功，通过5S的整理、存放和清洁，确保现场简洁明了，没有多余的东西，精益生产，减少浪费。在餐厅的门店现场，我曾经问过很多厨师、店长和服务员这样一个问题：“你工作时**常使用的一套工具有哪些？”能够快速给出准确答案的人却很少。我感到非常诧异。如果连自己工作时使用什么工具都弄不清楚，怎能把工作做好？就好比厨师在锅烧热后却发现炒勺不见了，服务员给客人端上红酒后却找不到开瓶器。这样的情况一定会影响效率以及顾客的满意度。创设简洁的工作环境需要从整理自己的一套工具开始。范例：餐饮如何留住回头客

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