不同的粮食原料对酒质和风味有着明显的影响。
高粱是酿造白酒的常用原料之一。高粱中淀粉含量高，且所含的单宁等成分赋予了白酒独特的香气和醇厚的口感，使酒具有较强的风味和层次感。
玉米酿酒，酒液往往较为甜润。这是因为玉米中的糖分含量相对较高，能为发酵提供充足的物质基础，但玉米脂肪含量也较高，如果处理不当，可能会导致酒中杂醇油含量增加，影响酒的风味和口感。
小麦富含蛋白质和淀粉，用其酿造的白酒香味浓郁，口感丰满。
大米质地纯净，淀粉含量高，酿出的酒纯净绵柔，口感较为清爽。
糯米黏性大，用其酿造的酒醇厚绵甜，口感较为细腻。
多种粮食原料混合酿造，可以综合各自的优点，使酒的风味更加丰富、协调。例如，五粮酒就是将多种粮食原料的特点融合，形成独特而复杂的口感和香气。
总之，粮食原料的选择和搭配是决定白酒品质和风味的关键因素之一。
