中国白酒传统酿造对粮食的选择极为讲究。首先，高粱是许多质量白酒的主要原料之一。高粱淀粉含量高，富含单宁等物质，经过发酵蒸馏后能产生独特的香气和醇厚的口感。同时，高粱的皮壳中含有适量的单宁，能赋予白酒一定的涩味和收敛感，使口感更加丰富。小麦常被用于制作酒曲，为发酵提供丰富的微生物和酶类。小麦中的蛋白质含量适中，能为微生物生长提供充足的氮源。玉米也是常见的酿酒原料之一，其甜度较高，能为白酒带来一定的甜味。此外，大米和糯米等粮食，由于其淀粉结构的特点，能使白酒口感更加绵柔。不同的粮食搭配使用，可以调节白酒的风味和口感，达到比较好的酿造效果。
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